قارچ از محبوب ترین قارچ های خوراکی است. حدود 50 گونه مختلف در طبیعت وجود دارد که بسیاری از آنها خوراکی هستند، اگرچه برخی نیز سمی هستند. قارچ پرورشی رایج ترین قارچ کشت شده در سراسر جهان است. در حال حاضر انواع مختلفی مانند قارچ سنگی، قارچ قهوه ای یا سفید موجود است. اما چه از جنگل، چه از علفزار یا سوپرمارکت: قارچ های تازه بریده شده دوام زیادی ندارند و بنابراین باید به سرعت پردازش یا نگهداری شوند.
قارچ های تازه چقدر ماندگاری دارند و چگونه می توان آنها را نگهداری کرد؟
قارچ تازه حداکثر چهار روز در یخچال ماندگاری دارد و نباید از قبل بریده یا تمیز شود. برای ماندگاری بیشتر قارچ ها را می توان منجمد، خشک یا آب پز کرد. قارچ خشک ماندگاری خاصی دارد و عطر را تشدید می کند.
ماندگاری قارچ تازه
قارچ‌های تازه حداکثر تا چهار روز در یخچال ماندگاری دارند، در خارج از یخچال معمولاً بعد از یک روز خراب می‌شوند. در مقابل، می‌توانید قارچ‌های تمیز و برش‌شده را در فریزر (نه در فریزر!) در دمای 18 درجه سانتی‌گراد بین شش تا ده ماه نگهداری کنید. قارچ های خشک شده به شرط نگهداری مناسب، ماندگاری بیشتری نیز دارند. قارچ های خشک در جای تاریک و خنک و در ظرف دربسته قرار دارند.
قارچ تازه را به درستی نگهداری کنید
اگر می‌خواهید قارچ‌های تازه را برای مدت کوتاهی داخل یا بیرون یخچال نگهداری کنید، بهتر است بسته‌بندی پلاستیکی بیرونی قارچ را از سوپرمارکت خارج کنید. اگر قارچ ها در آنجا باقی بمانند، خیلی سریع کپک می زنند و سپس باید دور ریخته شوند. قارچ ها را نیز باید بلافاصله قبل از فرآوری تمیز و برش دهید، زیرا این کار آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد. هنگام نگهداری آن در یخچال نباید خاک یا بستر باقی مانده را حذف کنید. قارچ ها را بهتر است در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری کنید. اگر فضایی وجود ندارد، آنها را در مکانی مطبوع، تاریک و خنک نگهداری کنید.
حفظ قارچ تازه
قارچ‌های تازه را می‌توان با انجماد، خشک کردن یا نگهداری برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. مزیت نگهداری در این مورد نه تنها ماندگاری طولانی تر، بلکه تشدید عطر است - قارچ های خشک مخصوصاً عطر و بوی قارچی قوی دارند.قارچ های خشک شده باید قبل از آماده سازی حدود دو ساعت در آب سرد خیس شوند. آب ترشی که به ظرف اضافه می شود، می تواند طعم بیشتری ایجاد کند. قارچ های منجمد را نباید ذوب کرد، بلکه مستقیماً در چربی یا مایع داغ قرار داد.
میشه قارچ هایی که از قبل آماده شده رو دوباره گرم کنید؟
اصلاً می توانید قارچ هایی که از قبل آماده شده اند را دوباره گرم کنید. اما برای جلوگیری از مسمومیت غذایی باید نکات زیر را رعایت کنید:
- ظروف قارچ یا باقی مانده قارچ را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید.
- درعوض اینها را هرچه سریعتر خنک کنید و در یخچال نگهداری کنید.
- غذاهای قارچ تازه تهیه شده با انجماد فلاش قابل نگهداری است.
- قارچ ها پس از گرم شدن مجدد نباید منجمد شوند یا سرد شوند و دوباره گرم شوند.
اگر جعفری را به ظرف قارچ اضافه کرده اید احتیاط کنید: این به سرعت ظرف را ترش می کند و بنابراین فقط زمانی که در نهایت استفاده شد باید آن را اضافه کنید.
نکته
پرورش قارچ به طور خاص عملی است. سپس می توانید دقیقاً همان مقدار قارچ مورد نیاز خود را قبل از آماده سازی تازه برش دهید.
