گل رز یک غذای فوق العاده از طبیعت محلی است. میوه های گل رز به دلیل مواد مفید برای سلامتی در آشپزخانه محبوب هستند. پردازش صحیح مهم است تا خواص ارزشمند به طور کامل توسعه یابد.
چگونه دانه های گل رز را به درستی آسیاب کنیم؟
برای آسیاب کردن بذر گل رز ابتدا میوه ها را در دمای 40 درجه خشک کنید مثلاً در فر یا در خشک کن غذای خام. سپس قطعات خشک شده گل رز را با استفاده از مخلوط کن با کارایی بالا مانند Vitamix TNC 5200 به پودر تبدیل کنید.هر دو دقیقه مکث کنید تا خنک شود.
مواد لازم
گل رز حاوی موادی است که تاثیر مثبتی بر سلامتی دارد. آنها در درمان استئوآرتریت به دلیل گالاکتولیپیدهایی که دارند ارزش دارند. پلی فنول ها، اسیدهای چرب و ویتامین C این کوکتل مغذی را کامل می کنند. پودر میوه ها و دانه ها دارای اثرات ضد التهابی، ضد درد و آنتی اکسیدانی است. از آنجایی که هم ویتامین ها و هم گالاکتولیپید به گرما حساس هستند، باید برداشت را به صورت خام در دمای حداکثر 40 درجه سانتیگراد پردازش کنید.
کدام گل رز مناسب است؟
گل رز باغی برای ویژگی هایی مانند توانایی گلدهی یا رنگ گل پرورش داده شد. اگرچه بسیاری از این درختان میوه‌های رز هیپ را تولید می‌کنند، اما وقتی صحبت از خواص ارتقاء سلامت به میان می‌آید، پشت سر گل رز وحشی قرار دارند. میوه های آنها کوچکتر است و ارزش برداشت را ندارند. در عوض، از طبیعت جمع آوری کنید. رز سگ بومی (Rosa canina) در بوته ها، در لبه های جنگل ها، مسیرها یا جاده ها رشد می کند.
برداشت و فرآوری
میوه های ساختگی را وقتی که رسیدند جمع کنید. رسیدن میوه دیرتر اتفاق می افتد و از اکتبر تا نوامبر ادامه دارد. به ندرت می توانید گل رز بالغ را در اوایل سپتامبر جمع آوری کنید. درجه رسیده بودن را نمی توان با رنگ تعیین کرد، بلکه با فشار دادن ملایم آن. حتی نمونه های نابالغ نیز به رنگ قرمز روشن می درخشند. وقتی میوه ها نرم شدند آماده برداشت هستند.
خشک کردن و آسیاب
400 گرم میوه گل رز حدود 300 گرم تفاله و 100 گرم دانه تولید می کند. لزوماً لازم نیست آنها را از گوشت جدا کنید. گل های باقی مانده را از میوه ها جدا کرده و از وسط نصف کنید. محصول را روی توری سیمی پهن کنید و با دمای 40 درجه در فر یا در خشک کن غذای خام خشک کنید. سپس تکه های گل رز خشک شده را پودر کنید.
نکات در مورد دستگاه ها:
- آسیاب های قهوه دستی با آسیاب های فلزی مواد را خرد می کنند
- خمپاره ها به همان اندازه نامناسب هستند
- بلندرهای با کارایی بالا انتخاب خوبی هستند
- Vitamix TNC 5200 بهترین نتایج را به عنوان برنده آزمون از Stiftung Warentest ارائه می دهد
نکته
مواد آسیاب شده هنگام پردازش در میکسر به سرعت گرم می شوند. بنابراین هر دو دقیقه یک بار استراحت کنید تا خنک شوید.
