لورل واقعی گرما دوست را نباید با لور به اصطلاح گیلاس اشتباه گرفت چون برگ های آن سمی است. از طرف دیگر، از برگ بو از Laurus nobilis می توان به روش های مختلفی به عنوان چاشنی و فرآورده های دارویی استفاده کرد.
چه زمانی و چگونه باید لور برداشت کرد؟
برگ بو باید در بهار یا پاییز برداشت شود تا بهترین طعم و نتایج خشک شدن بهینه صورت گیرد. برگ ها را می توان به صورت جداگانه چیده و یا به صورت شاخه برید و باید وارونه آویزان شود تا خشک شود.بعد از حدود یک تا دو هفته آنها به اندازه کافی خشک می شوند و می توان آنها را در شیشه های ادویه پر کرد.
زمان مناسب برای برداشت لور
اگر برای نیازهای خود انشعابات لورل را از قلمه یا بذر تکثیر می‌کنید، در صورت امکان، در سال اول از بوته‌های لور تازه کاشته شده، برگ برداشت نکنید. اگر در ابتدا اجازه دهید گیاهان جوان بدون مانع با عرضه متعادل مواد مغذی رشد کنند، می توانید انتظار محصول خوبی از آنها برای خشک شدن در سال دوم داشته باشید. اگر در بهار یا پاییز برگها یا شاخه های کامل را برش دهید به بهترین عطر و نتیجه خشک شدن خوبی دست خواهید یافت.
لورل را به درستی برداشت و نگهداری کنید
در مناطق معتدل در اروپای مرکزی نیز امکان زمستان گذرانی لورل واقعی (Laurus nobilis) در فضای باز وجود دارد. با این حال، هنگام برش کل پرچین های لور نباید از دستگاه های پرچین برقی استفاده کرد، زیرا برگ های بریده شده بوته به رنگ قهوه ای ناخوشایندی روی گیاهان می شوند و خطر بیماری را به همراه دارند.برگ های لور معمولاً با دست چیده می شوند یا به صورت شاخه بریده می شوند و به صورت دسته گل بسته می شوند و برای خشک شدن به صورت وارونه آویزان می شوند. اگر بعد از حدود یک تا دو هفته در مکانی با تهویه مناسب، برگ های بو به اندازه کافی خشک شدند، می توان آنها را به عنوان برگ های کامل در ظرف ادویه پر کرد. در صورت نگهداری مناسب، عطر کامل خود را برای حدود یک تا دو سال حفظ خواهند کرد.
استفاده از لورل در آشپزخانه
استفاده از لور به عنوان ادویه و گیاه دارویی سنتی دارد که به دوران باستان باز می گردد. امروزه بسیاری از دستور العمل ها با برگ بو تصفیه می شوند:
- آب سوپ
- ظروف بازی
- سس پاستا
- سیخ کباب
- بره
- خورش گاو
در بسیاری از دستور العمل ها، برگ بو را فقط در حین پخت برای انتقال طعم اضافه می کنند و سپس قبل از مصرف خارج می کنند.
نکته و ترفند
می توانید مستقیماً از برگ بوهای تازه نیز استفاده کنید، اما باید در مقدار مصرف آن بسیار بیشتر از استفاده از برگ بوهای خشک دقت کنید.
