شوید (Anethum graveolens) از قدیم الایام یک گیاه بسیار محبوب برای چاشنی و طب طبیعی بوده است. برای به دست آوردن حداکثر طعم و پتانسیل سلامتی از شوید، باید قسمت ها و دانه های گیاه را به درستی برداشت کنید.
بهترین زمان برداشت شوید چه زمانی است؟
شوید بسته به زمان کاشت باید از اردیبهشت تا شهریور برداشت شود، البته می توان ابتدا نوک شوید را برش داد. برای برداشت بذر شوید باید حداکثر در اواخر خرداد در فضای باز کاشته شود و بذرها تا پاییز می رسند.
زمان مناسب برای برداشت شوید
هنگام برداشت شوید، باید بین برداشت نوک شوید و برداشت بذر شوید برای مقاصد آشپزخانه یا کاشت مجدد تمایز قائل شد. بسته به زمان کاشت، نوک شوید جوان را می توان از گلدان گیاهی یا از کشت در فضای باز در اوایل اردیبهشت ماه برداشت کرد. تا ماه سپتامبر، می توان تکه های شوید را برای پردازش یا نگهداری به قطعات حدود 15 تا 20 سانتی متری یا حتی گیاهان کامل تقسیم کرد.
برداشت بذر شوید برای استفاده به عنوان ادویه
اگر می خواهید بذر شوید را برای استفاده به عنوان ادویه برداشت کنید، باید حداکثر تا پایان خرداد ماه در فضای باز کاشته شود. سپس دانه های قهوه ای می توانند تا پاییز روی چترهای گل زرد اولیه برسند. برای برداشت و پردازش آسان دانه های شوید، بریدن چترهای گل وقتی کاملاً رسیده است و آنها را در دسته های کوچک دسته بندی کنید، مفید است.خوشه های شوید را وارونه در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید و از زیر کیسه های کاغذی تمیز را روی چتر گل قرار دهید. با پیشرفت خشک شدن، دانه ها داخل کیسه های کاغذی می افتند و به راحتی می توان آنها را برای نگهداری بیشتر در بطری ها ریخت.
برداشت و استفاده از نکات شوید
هنگامی که شوید در گلدان های کوچکتر پرورش می دهید، گیاهان می توانند نسبتاً ضعیف رشد کنند، زیرا ریشه آنها در واقع نسبتاً عمیق است. با این وجود، مقدار رشد شده در گلدان اغلب برای استفاده از نکات شوید بریده شده برای غذاهای زیر کافی است:
- برای آبگوشت ترشی غوره
- به عنوان یک ماده در سالاد
- به عنوان چاشنی غذاهای ماهی
- برای سیب زمینی شوید به عنوان پیش غذای سنتی
ذخیره شوید برداشت شده
اگر نوک شاخه های گیاه شوید سالم را به درستی در یک نسبت متعادل برداشت کنید، می توانید شوید تازه را چندین بار در شرایط خوب محل برش دهید و فرآوری کنید.اگر گیاهان شوید دارید که به شدت در حال رشد هستند یا می خواهید برای زمستان ذخیره کنید، این سوال پیش می آید که چگونه شوید را به درستی ذخیره کنید. بهترین روش برای نگهداری بذر شوید این است که آنها را به آرامی خشک کنید و در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. از طرف دیگر، برای حفظ بهتر عطر، نکات شوید ترجیحاً منجمد می شوند. شوید تازه برداشت شده با نگهداری در یخچال تا سه هفته عطر خود را حفظ می کند.
نکته و ترفند
اگر می خواهید شوید در باغچه خود بکارید، هنگام برداشت باید چند چتر گل همراه با بذر بگذارید. در این صورت معمولاً شانس این است که شوید به دنبال یک مکان ایده آل جدید به عنوان یک گیاه تناوب زراعی نزدیک به مکان قدیمی باشد.
