زمان برداشت مناسب برای کنگر ضروری است. اگر مدت زیادی برای برداشت صبر کنید، کنگر گل های آبی تولید می کند و دیگر قابل خوردن نخواهد بود. در ادامه با زمان و نحوه برداشت کنگر فرنگی و نحوه استفاده از آن در آشپزخانه آشنا شوید.
چه زمانی باید آرتیشو برداشت کرد؟
کنگر فرنگی باید در اواخر تابستان، معمولا مرداد یا شهریور برداشت شود. مهم است که برگهای پوشش سبز کمی گسترش یابند یا نوک آن قهوه ای شود. در صورت تاخیر، کنگر سفت و غیرقابل خوردن می شود.
چه زمانی کنگر را برداشت کنیم؟
کنگر معمولا در اواخر تابستان یعنی مرداد یا شهریور آماده برداشت می شود. با این حال، در موارد استثنایی زودتر شکوفا می شود. بنابراین، مهم است که مراقب جوانه ها باشید. اندازه جوانه ها تاثیر کمی بر رسیدگی دارد، زیرا بسته به موقعیت، کیفیت خاک و انواع، جوانه آماده برداشت می تواند از 5 تا 15 سانتی متر باشد.کنگر فرنگی باید زمانی برداشت شود که:
- برگهای پوشش سبز خیلی کم پخش می شوند یا/و
- نوک براکت ها شروع به قهوه ای شدن می کنند.
در هر دوی این موارد باید فوراً کنگر فرنگی برداشت شود.
اگر زمان برداشت را از دست دادید چه؟
اگر خیلی صبر کنید و براکت ها باز شوند یا برگها بنفش شوند، دیگر کنگر قابل خوردن نیست. پس از آن سخت است و دیگر طعم خوبی ندارد.بنابراین اگر تاریخ برداشت را از دست دادید، بگذارید کنگر شکوفه دهد و از گل های زیبا و آبی لذت ببرید. سپس می توانید بذرها را برای تکثیر جمع آوری کنید.
کنگر چگونه برداشت می شود؟
با ساقه تیز ساقه گل آرتیشو را تا جایی که ممکن است از کنگر جدا کنید. اگر فوراً آن را نخورید، ساقه آن رطوبت را برای کنگر فراهم می کند.
کنگر فرنگی را ذخیره و فرآوری کنید
کنگر فرنگی خود را در کشوی سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. برای محافظت از آنها در برابر رطوبت می توانید آنها را در یک پارچه مرطوب بپیچید.تهیه کنگر آسان نیست اما ارزشش را دارد:
- کل آرتیشو خود را کاملا بشویید.
- سپس ساقه را از لبه میز یا مشابه آن جدا کنید. مهم است که آن را بشکنید و قطع نکنید، زیرا این تنها راه برای شل شدن الیاف غیرقابل خوردن است.
- می توانید برگهای بیرونی و یونجه سفت و غیرقابل خوردن را که بالای پایه خوشمزه کنگر فرنگی قرار دارد، قبل و بعد از پختن جدا کنید. البته اگر کنگر فرنگی را کامل سرو کنید و به مهمانانتان اجازه دهید قسمت‌های غیرقابل خوردن آن مانند برگهای سخت بیرونی، نوک برگهای بنفش داخل و یونجه را انتخاب کنید، زیباتر به نظر می‌رسد. برش های روی کنگر فرنگی باید بلافاصله پس از برش در آب و آب لیمو خیس شود. در غیر این صورت اکسید می شوند و تغییر رنگ می دهند.
- سپس کنگر را در آب نمک در حال جوش گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه می پزیم. همچنین می توانید آب را با آب لیمو و/یا شراب سفید چاشنی کنید.
