پیازهای سیر تازه را می توان برای چند هفته در جای خشک و تاریک نگهداری کرد. با این حال، پس از باز شدن، میخک به سرعت خشک می شود و عطر خود را از دست می دهد. اگر می خواهید ادویه خوشمزه را از خراب شدن محافظت کنید، می توانید آن را فریز کنید یا ترشی کنید. نحوه انجام این کار را می توانید در مقاله زیر بیابید.
چگونه سیر را نگهداری کنیم؟
سیر را می توان با انجماد، گذاشتن در روغن یا به صورت خمیر نگهداری کرد. انجماد برای استفاده فوری ایده آل است، در حالی که سیر ترشی را می توان تا یک سال در یخچال نگهداری کرد. ماندگاری خمیر سیر در یخچال چند هفته است.
سیر را در فریزر نگهداری کنید
این روش فقط در حد محدودی مناسب است، زیرا طعم خاصی از بین می رود. با این روش می‌توان انگشت‌های باقی‌مانده پا را که قرار است به‌سرعت مصرف کرد، به خوبی حفظ کرد.
میخک های پوست کنده را در ظرف کوچکی بریزید و در آن را محکم ببندید و سیر را در فریزر قرار دهید. روش دیگر، ادویه را ریز خرد کنید، آن را در کیسه فریزر قرار دهید و سیر را صاف کنید. به این ترتیب می توانید به راحتی مقدار مورد نظر را تقسیم کنید.
حفظ سیر با ترشی
روغن استفاده شده نیز عطر سیر ترشی را می گیرد. بنابراین برای افزودن نت تند به سالادها و غذاها ایده آل است.
مواد لازم:
- 500 گرم سیر
- چند شاخه رزماری و آویشن
- 1 لیتر روغن زیتون مرغوب
آماده سازی:
- سیر را تکه تکه خرد کرده و پوست بگیرید.
- در شیشه های از قبل استریل شده با درپوش پیچی بریزید.
- شاخه های ادویه را در کنار بگذارید.
- در روغن زیتون بریزید. سیر باید کاملا پوشیده شود.
- محکم ببندید و دو هفته در فریزر بگذارید.
سیر ترشی را حتما در یخچال نگهداری کنید. اینجا تا یک سال دوام دارد.
حفظ سیر به صورت خمیر
این گزینه به ویژه کاربردی است زیرا خمیر سیر را می توان به مقدار کم به غذاها اضافه کرد.
مواد لازم برای ۱ لیوان:
- 1 پیاز سیر
- 80 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری نمک
البته می توانید چندین غده را نیز پردازش کنید. مقدار روغن زیتون و نمک را متناسب با آن تنظیم کنید.
آماده سازی:
- حبه های سیر را پوست کنده و نصف کنید.
- به همراه نمک در ظرفی بلند بریزید.
- روغن زیتون بریزید و پوره کنید.
- روغن باقی مانده را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر ریز به دست آید.
- فوراً در شیشه ای که از قبل استریل شده است بریزید.
- با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشانید و محکم ببندید.
خمیر سیر چند هفته در یخچال نگهداری می شود. اگر روغن بالای آن تمام شده است، به سادگی روغن جدید اضافه کنید.
نکته
برای اینکه سیر رنگ سفید زیبای خود را حفظ کند می توانید سیر ترشی را با کمی آبلیمو از قبل خوابانده یا ۱ قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.
