خیار سالادی (خیار مار) با جوشاندن به راحتی قابل حفظ است. آبگوشت معطر و ادویه جات طعم عالی به خیار می دهد. میان وعده سالم به طرز شگفت انگیزی با یک شام سرد می آید، اما طعم ترش آن به این معنی است که می توان آن را مستقیماً به سالادهای دیگر نیز اضافه کرد.
چگونه می توان خیار را نگهداری کرد؟
خیار را با جوشاندن می توان حفظ کرد. برای این کار آنها را داخل شیشه های استریل شده با ادویه هایی مانند دانه خردل، دانه فلفل، شوید و برگ بو پر می کنند و به مدت 30 دقیقه در دمای 85 درجه می جوشانند. سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
ظروف لازم
کنسرو کردن بسیار پایدار است، زیرا علاوه بر گلدان نگهدارنده، تنها چیزی که نیاز دارید کوزه های قابل بازیافت است. مناسب هستند:
- ظروف با درب شیشه ای، حلقه لاستیکی و گیره فلزی
- کوزه با درب پیچ دار
مهم است که تمام ظروف و درب ها قبل از پر شدن به مدت ده دقیقه در آب جوش استریل شوند. همچنین می توانید این کار را در فر نیز انجام دهید:
- لوله را روی 140 درجه پیش گرم کنید.
- شیشه ها و درب ها را روی سینی فر قرار دهید.
- تو فر بذارید ده دقیقه بذارید.
خیارشور تند
خیارهای آب پز به دلیل تنوع ادویه ها طعم بسیار معطری دارند.
مواد لازم
- 5 – 6 خیار
- 2 پیاز سبزی بزرگ
- 500 میلی لیتر سرکه سیب
- 500 میلی لیتر آب
- 100 گرم شکر
- 20 گرم نمک
- 2 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری شوید خشک
- 5 برگ بو
- 5 عدد توت عرعر
- ½ قاشق چایخوری فلفل چیلی
آماده
- خیار را کاملا شسته و نصف کرده و دانه ها را جدا کرده و به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش بزنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه های ریز خرد کنید.
- خیارها را داخل شیشه ها بریزید و حلقه های پیاز را به طور مساوی بین آنها قرار دهید.
- همه مواد دیگر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد و بگذارید یک دقیقه بجوشد.
- مایه را روی خیارها بریزید، دقت کنید که لبه‌ای به عرض ۲ سانتی‌متر در بالا باقی بماند.
آشپزی خیار
جوش دادن ماندگاری خیارها را افزایش می دهد.
- شیشه ها را در کنار هم روی قفسه قوطی کنسرو قرار دهید. آنها اجازه ندارند به یکدیگر دست بزنند.
- آب به اندازه ای بریزید که نیمی از ظروف در مایع فرو برود. با دمای 85 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
- با شیشه بالابر بردارید و بگذارید خنک شود.
- بررسی کنید که آیا در همه لیوان ها خلاء ایجاد شده است یا خیر. برای انجام این کار، شیشه ها را با دقت از درب آن بلند کنید. با شیشه های پیچ دار می توانید این را با کشیدن درب به سمت داخل تشخیص دهید.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکته
برای نگهداری از خیارهای رسیده استفاده نکنید. با وجود فرآیند استریل، ممکن است اتفاق بیفتد که آنها شروع به تخمیر در شیشه کنند. با این کار کل محتویات غیر قابل خوردن می شود.
