درخت زیتون از هزاره چهارم قبل از میلاد کشت شده است، همانطور که مطالعات باستان شناسی متعدد در منطقه مدیترانه نشان می دهد. این محصول اهمیت اقتصادی زیادی برای مناطق بسیار متفاوت داشت (و هنوز هم دارد). تخمین زده می شود که بیش از 1000 نوع مختلف زیتون وجود دارد، اگرچه تعداد زیادی از آنها فقط به صورت محلی توزیع می شوند - یعنی محدود به روستاها.
معروف ترین انواع زیتون کدامند؟
مشهورترین گونه های زیتون عبارتند از: Arbequina اسپانیایی، Gordal، Hojiblanca، Manzanilla و Picual، Frantoio ایتالیایی، Leccio، Cipressino و Taggiasca و یونانی Kalamata، Konservolia و Koroneiki.این گونه ها از نظر اندازه، طعم و استفاده به عنوان زیتون رومیزی یا روغنی متفاوت هستند.
تفاوت زیتون رومیزی و روغنی
طبع قاعده، زیتون ها را بر اساس نوع سفره و روغن متمایز می کنند. زیتون های سفره ای برای مصرف در نظر گرفته شده اند و دارای کمترین گودال ممکن هستند، در حالی که انواع روغنی برای داشتن روغن زیاد پرورش داده می شوند. با این حال، همه گونه ها سیاه می شوند، زیتون سبز فقط قبل از رسیدن کامل برداشت می شود. زیتون در سراسر منطقه مدیترانه رشد می کند، بلکه در کالیفرنیا، آرژانتین، آفریقای جنوبی و استرالیا نیز رشد می کند. این گیاه آب و هوای خشک و مدیترانه ای را ترجیح می دهد که نباید خیلی سرد یا خیلی گرم باشد.
انواع زیتون اسپانیایی
اسپانیا با اختلاف بزرگترین تولیدکننده زیتون است؛ حدود 200 تا 250 نوع مختلف زیتون تنها از این منطقه شناخته شده است.
مهمترین انواع اسپانیایی
- آربکینا
- گوردال
- هجیبلانکا
- مانزانیلا
- تصویری
از مهم ترین زیتون های خوراکی می توان به زیتون گوردال، هوجیبلانکا و مانزانیلا اشاره کرد. میوه های روغنی رقم گوردال به دلیل اندازه و طعم ملایم به صورت تجاری با نام های ملکه زیتون یا جامبو زیتون به فروش می رسد. همانطور که از نام آنها (" سیب کوچک") مشخص است، زیتون مانزانیلا نیز بسیار بزرگ است. زیتون‌های نوع «هجیبلانکا» از اندلس غرق آفتاب می‌آیند و در هر بشقاب تاپاس در آنجا ضروری است.
انواع زیتون ایتالیایی
در ایتالیا تنوع بسیار بیشتری نسبت به اسپانیا وجود دارد و تخمین زده می شود که 440 زیتون مختلف در اینجا شناخته شده است. آنها از نظر ظاهر، اندازه و طعم متفاوت هستند. به عنوان مثال، در سیسیل، "Frantoio" ، "Leccio" و "Cipressino" رشد می کنند. از سوی دیگر، "Taggiasca" در منطقه ساحلی شمال غربی ایتالیا در لیگوریا قرار دارد. این تنوع با رایحه خوب زیتون با رایحه میوه ملایم مشخص می شود.مزه بادام و دانه کاج نیز ملایم است. انواع زیتون "Coratina" و "Ogliorola" از منطقه آپولیا آمده است.
انواع زیتون یونانی
یونان را نه تنها خانه دموکراسی، بلکه خاستگاه محصول روغنی کشت شده نیز می دانند. در حالی که سومری‌ها احتمالاً هزاران سال پیش زیتون وحشی را به مدیترانه آوردند، یونانی‌ها میوه‌های روغنی را به یک محصول پرمحصول پرورش دادند. حتی امروزه حدود 20 میلیون درخت زیتون تنها در جزیره کرت وجود دارد. انواع محبوب زیتون یونانی عبارتند از کالاماتا، کنسروولیا و انواع روغنی کرونیکی که روغن آن رایحه ای لطیف، هماهنگ و رایحه ای ملایم لیمو دارد.
سایر مناطق رشد
نوع روغن «Cailletier» از جنوب فرانسه می آید که روغن آن طعمی تازه و لطیف مغزی دارد. مانند "آگلاندو" خود گرده افشانی است. اتفاقا "آگلاندو" سرمای سبک را به خوبی تحمل می کند.انواع "ادرمیت" و "جملیک" از ترکیه می آیند و عمدتاً به روغن تبدیل می شوند. سایر گونه های زیتون از شمال آفریقا می آیند و به ویژه تونس یکی از بزرگترین تولیدکنندگان خارج از اتحادیه اروپا از کرواسی، سوریه و اسرائیل است. کاشت های خارج از منطقه مدیترانه گونه های خود ما نیستند، بلکه فقط صادراتی هستند.
نکته و ترفند
روغن و زیتون های خوراکی ذکر شده توسط گونه ها و زیرگونه های وحشی متعددی به هم می پیوندند. درخت زیتون وحشی که با نام oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris) نیز شناخته می شود، به ویژه برای پرورش زیتون بونسای مناسب است. این درخت یا درختچه ظاهری زیبا و ژولیده دارد.
