بیشتر مصرف کنندگان جعفری را به عنوان جعفری برگ دار با برگ های صاف یا مجعد می شناسند. جعفری ریشه بسیار کمتر برای چاشنی استفاده می شود. جعفری ژاپنی که طعم آن شبیه کرفس است هنوز نسبتا ناشناخته است.
چه انواع جعفری وجود دارد؟
جعفری چهار نوع اصلی دارد: جعفری برگ (با برگهای صاف)، جعفری فرفری یا خزه دار، جعفری ریشه و جعفری ژاپنی (میتسوبا). استفاده از آنها از چاشنی، تزیین تا ماده اصلی در غذاهای مختلف متفاوت است.
چهار نوع جعفری
- جعفری برگ
- جعفری یا فرفری
- جعفری ریشه
- جعفری ژاپنی
جعفری برگ با برگهای صاف
پیشرو جعفری است که در اروپا یافت می شود. طعم آنها بسیار شدیدتر از انواع خزه ای است.
سرآشپزهای برتر جعفری با برگ تخت را ترجیح می دهند زیرا نه تنها طعم معطر بیشتری دارد، بلکه تمیز کردن آن بسیار راحت تر است.
اگر می خواهید جعفری را به عنوان یک گیاه چاشنی در باغچه بکارید، باید انواع جعفری برگ تخت بکارید.
جعفری یا فرفری
راهبان زمانی این نوع جعفری را پرورش می دادند. برگ های فرفری آن تشخیص را از جعفری سمی سگ آسان تر می کند.
جعفری فرفری عمدتاً برای تزیین ظروف استفاده می‌شود، زیرا برگ‌هایی که یادآور خزه هستند تأثیر تزیینی بسیار بیشتری روی ظروف دارند. طعم آن به اندازه جعفری برگ تخت تند نیست.
جعفری فرفری تمیز کردن سخت‌تر است زیرا خاک و حشرات به راحتی در چین‌های برگ پنهان می‌شوند. بنابراین باید مدت بیشتری شسته شود و سپس خوب خشک شود تا آب غذا را آب نگیرد.
جعفری ریشه
ریشه جعفری به دلیل داشتن ریشه قوی کاشته می شود. برگها هم خوراکی هستند.
ریشه جعفری در درجه اول به عنوان چاشنی برای خورش های دلچسب و سبزیجات استفاده می شود. برای این کار ریشه ها را پوست گرفته و می پزند.
جعفری یا میتسوبای ژاپنی
جعفری ژاپنی مانند جعفری برگ را می توان در باغچه یا بالکن پرورش داد. با این حال، فقط تا حدی مقاوم است و باید در زمستان در داخل خانه نگهداری شود یا هر سال دوباره کاشته شود.
طعم آن بیشتر شبیه کرفس است تا جعفری.
بر خلاف جعفری برگ اروپایی، جعفری ژاپنی معمولاً در پایان زمان پخت به غذا اضافه می شود. به صورت خام به عنوان چاشنی یا تزیین هم قابل استفاده است.
نکته و ترفند
جعفری برگ تخت بسیار شبیه به جعفری سگی است که به صورت وحشی در مزارع می روید. جعفری سگ بسیار سمی است و در صورت مصرف زیاد حتی می تواند باعث فلج تنفسی شود. می توان آن را از گونه های غیر سمی در درجه اول با بوی نامطبوعش تشخیص داد.
