سیر وحشی به دلیل طعم سیر مانندش شناخته شده است و به همین دلیل اغلب برای استفاده در آشپزخانه برداشت می شود. علاوه بر برگ ها، جوانه های گل های هنوز بسته را نیز می توان به یک لذیذ واقعی تبدیل کرد.
چگونه از جوانه های سیر وحشی استفاده کنیم؟
جوانه‌های سیر وحشی در فصل بهار زمانی که هنوز بسته هستند بهتر است برداشت شوند و می‌توان آنها را به اصطلاح کپر سیر وحشی تبدیل کرد. برای این کار به جوانه های سیر وحشی، نمک و سرکه گیاهی نیاز دارید. پس از چند بار ترشی و جوشاندن سرکه، کیپرها پس از حدود دو هفته نگهداری آماده مصرف هستند.
بهترین زمان برداشت سیر وحشی
به طور کلاسیک، بسیاری از دستور العمل های سنتی بهاری با سیر وحشی تصفیه می شوند، زیرا برگ های تازه رشد کرده عطر بسیار تازه ای دارند. برای برداشت جوانه هایی که هنوز شکوفا نشده اند، باید به محیط خود توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا زمان گلدهی به عوامل زیادی مانند آب و هوای منطقه و شرایط عمومی آب و هوا در یک سال بستگی دارد. اگر در طول پیاده روی در ماه های مارس و آوریل، جوانه های سبز و تیز را روی ساقه های بلند پیدا کردید، برای جلوگیری از سردرگمی، قبل از جمع آوری آنها باید یک برگ را بین انگشتان خود بمالید تا زمانی که بوی معمولی سیر وحشی را با نت سیر آن استشمام کنید. از آنجایی که جوانه ها فقط چند روز در این حالت بسته هستند، نباید قبل از برداشت آنها برای مصرف زیاد منتظر بمانید.
کپر از جوانه های سیر وحشی
یک دستور العمل محبوب برای ترشی سیر وحشی، تهیه کپر سیر وحشی است.از آنجایی که سیر وحشی در غیر این صورت فقط ماندگاری بسیار کوتاهی دارد، طعم تند آن نیز می تواند برای چند ماه حفظ و نگهداری شود. برای تهیه یک وعده به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 فنجان جوانه سیر وحشی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 0، 125 لیتر سرکه گیاهی
ابتدا جوانه های سیر وحشی تمیز شده را با نمک پاشیده برای چند ساعت بگذارید. سپس سرکه گیاهی را بجوشانید و جوانه ها را اضافه کنید. پس از صاف کردن و جوشاندن مجدد سرکه، آن را روی جوانه ها در ظرف سرپیچ می ریزند. بعد از حدود سه روز سرکه را دوباره می جوشانند و دوباره به جوانه ها اضافه می کنند. بعد از حدود دو هفته نگهداری در یک مکان خنک و تاریک می توان آنها را مصرف کرد.
نکته و ترفند
همه جوانه‌های سیر وحشی را در یک مکان جمع نکنید تا گیاهان بتوانند دوباره زاد و ولد کنند و از طریق خود کاشت در محل خود به تکثیر ادامه دهند.
