در بسیاری از آشپزخانه ها، کاسنی در سایه وجودی نامطلوب دارد زیرا برخی از مصرف کنندگان عطر تلخ این سبزی را دوست ندارند. این مایه شرمساری است، زیرا گونه های جدید به میزان قابل توجهی مواد تلخ کمتری دارند و با عطر خوب خود که به طرز شگفت انگیزی با غذاهای بخارپز یا پخته شده تطابق دارد، تحت تاثیر قرار می گیرند.
چه ایده هایی برای دستور پخت کاسنی وجود دارد؟
ایده های دستور غذا با کاسنی شامل پیتزای کاسنی بلژیکی با پنیر ابی و برسائولا و همچنین سالادی تهیه شده از کاسنی، پرتقال، خرما و گردو است. هر دو غذا ترکیبی لذیذ از طعم های شیرین و خوش طعم را ارائه می دهند و طعم مخصوصاً با گوشت بریان شده خوب است.
پیتزا کاسنی بلژیکی با پنیر معطر ابی
کاسنی در بلژیک بسیار محبوب است. همانطور که پیتزای ما ثابت می کند در این کشور از سبزیجات برای تهیه غذاهای فوق العاده خلاقانه استفاده می شود.
مواد لازم برای 3 عدد پیتزا یا یک سینی بزرگ
خمیر
- 300 گرم آرد
- 15 گرم مخمر تازه
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- تقریباً 200 میلی لیتر آب
تاپینگ
- 4 کاسنی
- 250 گرم پنیر ابی
- 70 گرم برسائولا
- شیر ۲۵۰ میلی لیتر
- 30 گرم کره
- 30 گرم آرد
- فلفل و نمک و آویشن
آماده سازی:
- مخمر را در 50 میلی لیتر آب ولرم حل کنید.
- آرد، روغن و آب باقیمانده را در ظرفی ورز دهید تا خمیر کشسانی به دست آید. آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر زیاد آب نشود.
- میگذاریم در جای گرم حدود 50 تا 60 دقیقه دم بکشد.
- اگر حجم دوبرابر شده فر را با حرارت 180 درجه بالا و پایین گرم کنید.
- 50 گرم پنیر را ریز خرد کنید، بقیه را رنده کنید.
- نیمی از کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را در آن عرق کنید.
- شیر را اضافه کنید و در حین هم زدن مدت کوتاهی بجوشانید. تا زمانی که سس بشامل خامه ای به دست بیاید به تفت دادن ادامه دهید.
- پنیر رنده شده را اضافه کنید، بگذارید آب شود و سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- کاسنی را بشویید، تمیز کنید و ریز خرد کنید.
- باقی مانده کره را در تابه داغ کرده و کاسنی را به مدت پنج دقیقه در آن تفت دهید. نمک و فلفل بزنید.
- خمیر پیتزا را به اندازه یک ورقه یا به شکل سه پایه پیتزا باز کنید.
- سس بشامل را روی آن بمالید. تکه های کاسنی، ژامبون گوشت گاو و حبه های پنیر را روی پیتزا بمالید.
- حدود 20 دقیقه بپزید و با آویشن پاشیده سرو کنید.
سالاد با کاسنی و پرتقال و خرما و گردو
شیرینی خرما و اسیدی پرتقال به طرز شگفت انگیزی با رایحه تلخ و لطیف کاسنی هماهنگ است. این سالاد سبک با گوشت کوتاه سرخ شده عالی می شود.
مواد لازم برای ۲ نفر
- 2 کاسنی درشت
- 2 پرتقال
- 1 مشت مغز گردو
- 10 تاریخ
- 3 قاشق غذاخوری روغن گردو
- 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- 1 – 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- ½ قاشق چایخوری خردل
- 1 زرده تخم مرغ
- فلفل
- نمک
- 1 پیمانه شکر
آماده
- کاسنی را بشویید، تمیز کنید و به صورت نوارهای ریز خرد کنید.
- فیله و پرتقال.
- دستون و خرما را خرد کنید.
- گردو را هم خرد کنید.
- تمام مواد سس را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا سس سالاد خامه ای به دست آید.
- کاسنی، پرتقال، گردو و خرما را در ظرفی مخلوط کنید، سس را روی آنها بپاشید.
نکته
برای اینکه کاسنی تغییر رنگ ندهد و تلخ نشود باید هنگام خرید دقت کنید که لکه قهوه ای نداشته باشد. در خانه آن را در یک دستمال مرطوب آشپزخانه بپیچید و در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری کنید تا یک هفته تازه بماند.
