قارچ ها (مانند سایر قارچ ها) به دلیل داشتن پروتئین بالا ماندگاری بسیار محدودی دارند و در صورت خنک نشدن پس از مدت کوتاهی خراب می شوند. این امر به ویژه در مورد قارچ های بسته بندی شده سوپرمارکتی مشکل ساز است که در مدت زمان بسیار کوتاهی به دلیل بسته بندی پلاستیکی نامطلوب - اغلب درست در فروشگاه - خراب می شوند. به همین دلیل در صورت امکان باید کالاهای شل بخرید.
قارچ چه زمانی بد است؟
قارچ ها اگر اسفنجی، چرب، بوی ناخوشایند پوسیده یا دارای لکه های قهوه ای یا سیاه مشهود باشند، مضر هستند. کپک روی قارچ ها معمولا سیاه است و برای جلوگیری از خطرات سلامتی باید این گونه قارچ ها را دور انداخت.
چگونه بفهمیم قارچ هنوز خوب است
می توانید قارچ های تازه را با این خصوصیات تشخیص دهید:
- بسته، حداکثر سر نیمه بسته
- قطعه ها قهوه ای روشن تا متوسط هستند
- درپوش و ساقه احساس خشکی و سفت شدن دارند
- رابط ها روشن هستند
- قارچ ترد است و بوی خوش قارچی-خاکی دارد
اگر قارچ ها به شکلی که توضیح داده شده به نظر می رسند و بو می دهند، باز هم خوب هستند و قطعا قابل استفاده هستند. حتی نقاط فشار کوچکتر - که با تغییر رنگ قهوه ای روی کلاهک و / یا ساقه قابل تشخیص هستند - مشکلی ندارند.
چگونه کپک روی قارچ را تشخیص دهید؟
گاهی اوقات می توان رشته های سفید و ظریفی را روی قارچ های خوش قیافه مشاهده کرد که در موارد پیشرفته به معنای واقعی کلمه قارچ ها را می پوشاند. این کپک نیست، بلکه میسلیوم قارچی است که اکنون شبکه قارچی جدیدی را تشکیل می دهد.این قارچ از هاگ‌هایی می‌آید که حتی قارچ‌های سوپرمارکتی ترشح می‌کنند و می‌توان آن را با خیال راحت خورد یا با مالش ملایم با دستمال کاغذی آشپزخانه جدا کرد. اتفاقاً از چنین تنه های میوه ای که با میسلیوم پوشیده شده اند می توان برای پرورش قارچ خود نیز استفاده کرد.
چه زمانی قارچ را دور بریزیم
کپک روی قارچ هرگز سفید نیست، بلکه معمولا سیاه است. لطفا این منطقه را قطع نکنید و همچنان از قارچ های آسیب دیده استفاده کنید! قارچ های آلوده به کپک را دور بریزید، در غیر این صورت با سلامتی خود قمار می کنید. همچنین باید قارچ هایی را دور بریزید که دارای یک یا چند مورد از ویژگی های زیر هستند:
- قارچ حالت اسفنجی تا چرب دارد
- بوی نامطبوع و گندیده
- لکه های قهوه ای یا حتی سیاه مشخص
اگر قارچ ها همچنان بوی خوبی دارند، اما لاملاهای تیره دارند، سطوح بریده شده تیره است و کلاهک و ساقه آن دارای لکه های تیره است، دیگر تازه نیستند.با این حال، هنوز هم می توان از آنها در چنین مواردی استفاده کرد به شرطی که ساقه آن را کاملا جدا کرده و قارچ ها را خیلی خوب بپزید. فقط طعم آن دیگر مثل قارچ تازه معطر نخواهد بود.
نکته
اگر می خواهید در خطر باشید و از تازه ترین قارچ های ممکن استفاده کنید، می توانید به سادگی آنها را خودتان پرورش دهید. این در بالکن، باغ و حتی در زیرزمین خنک نیز کار می کند.
