قارچ های گیاهی موجود در آلمان همگی از کشت قارچ های معمولی یا ارگانیک می آیند. برخلاف قارچ پورسینی که ظاهر و طعم آن Pleurotus eryngii بسیار شبیه به آن است، قارچ صدفی شاه را می توان روی نی ساده کشت کرد. این قارچ که عمدتا بومی اروپای جنوبی و جنوب غربی است، در طبیعت عمدتاً بر روی ریشه های مرده گیاهان چتری رشد می کند. مانند همه قارچ ها، قارچ صدف تازه شاه باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود.
چگونه کپک روی قارچ صدف شاه را تشخیص دهم؟
شما می توانید کپک روی قارچ صدف شاه را از روی رنگ سیاه یا غیر معمول، بوی نامطبوع و لکه های پوسیده یا چرب آنها تشخیص دهید. در مقابل، میسلیوم سفید، شبیه تار عنکبوت است و بوی نامطبوع ندارد.
کپک یا میسلیوم؟
اساساً، کپک و میسلیوم - شبکه قارچی که معمولاً در زیر زمین رشد می کنند - کاملاً آسان از یکدیگر تشخیص داده می شوند. میسلیوم همیشه سفید است و ساختار ظریف و تار عنکبوتی دارد. گاهی اوقات در عرض چند ساعت روی قارچ هایی ظاهر می شود که تازه به نظر می رسند و هنوز هم تاثیر بصری و بوی خوبی دارند. قارچ های کلونی شده توسط میسلیوم بوی مطبوعی دارند و هیچ لکه پوسیده ای ندارند. از طرف دیگر کپک معمولاً رنگ کاملاً متفاوتی دارد و اغلب سیاه است. علاوه بر این، قارچ های کپک زده بوی نامطبوع دارند و دیگر به طرز اشتها آور تازه ای به نظر نمی رسند.لطفاً فوراً این نمونه ها را دور بیندازید و دوباره آنها را تهیه نکنید: در غیر این صورت در خطر مسمومیت ناخوشایند قارچ هستید.
قارچ ها هنوز تازه هستند؟
از این ویژگی ها می توانید بفهمید که آیا قارچ صدف پادشاه آلوده هنوز تازه است یا نه:
- قارچ ها هنوز بوی خوش قارچی می دهند، بو نمی دهند.
- قارچ ها هنوز از بیرون تازه به نظر می رسند و لکه های پوسیده و چرب ندارند.
- گوشت کلاهک و ساقه کشسان است.
- کلاهک و ساقه همچنان همان رنگ سالم را دارند.
- گوشت یکنواخت رنگی است.
در صورت درست بودن معیارها میتونید بدون تردید از قارچ استفاده کنید.
قارچ گیاهی را به درستی نگهداری کنید
برای جلوگیری از کپک زدن یا خراب شدن قارچ های شاه صدف، باید یا فوراً آنها را پردازش کنید یا به درستی نگهداری کنید.اگرچه این قارچ ها را می توان هشت تا ده روز در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری کرد، اما اگر انتظار چنین طولی را دارید، باید روش های بادوام تری مانند انجماد را انتخاب کنید. از طرف دیگر، اگر فقط می‌خواهید قارچ‌ها را برای یک یا دو روز نگهداری کنید، آنها را - تمیز اما بریده نشده - در یک پارچه نخی یا کتان مرطوب بپیچید. در یخچال تک تک قارچ ها هوادار باشند و له نشوند.
نکته
میسلیوم قارچ را می توانید روی قارچ صدف شاهی بخورید یا آن را قطع کنید و برای پرورش قارچ خودتان استفاده کنید.
