در جنگل‌های کاج، ترجیحاً در دامنه‌های گرم غربی و جنوبی، گاهی اوقات می‌توانید سازه‌هایی شبیه گل کلم پیدا کنید که می‌توانند به بزرگی یک فوتبال یا حتی بزرگتر باشند. این یک اسفنج حمام عجیب و غریب نیست، بلکه یک مرغ مادر فرفری است. این قارچ انگلی کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد، اما باید کاملا تمیز شود. رایحه مشخص و شدید با خشک کردن تشدید می شود، به همین دلیل است که در صورت امکان باید کراوس گلوکه را به صورت جداگانه و نه همراه با سایر قارچ ها نگهداری کنید - طعم آنها همه چیز را از بین می برد.
چگونه مرغ کراوز را خشک کنیم؟
برای خشک شدن مرغ کراوز، آن را کاملا تمیز کرده و به قطعات نازک حداکثر به اندازه ۵ میلی متر برش دهید. قطعات را در فر با دمای 50 تا 70 درجه سانتیگراد، با هوای در گردش و فاصله در باز، حدود 5 ساعت خشک کنید تا خم نشدنی و شکننده شوند.
مرغ مادر فرفری از کجا پیدا می شود؟
مرغ فرفری (Sparassis crispa) که به مرغ چاق نیز معروف است، یکی از قارچ های مرجانی است که به این دلیل نامگذاری شده است: شکل خاصی دارند که در دنیای قارچ ها برجسته است. برگ های متراکم و مجعد تا مواج قارچ، سطح قارچ گل کلم مانند را تشکیل می دهند. هنگامی که مرغ کراوز جوان است، باید سفت و تقریباً سفید باشد؛ نمونه های مسن تر - که با رنگ قهوه ای تیره تا قهوه ای قابل تشخیص هستند - بهتر است در حالت ایستاده باقی بمانند، طعم سخت و تلخی دارند.کل قارچ را با خود نبرید، فقط قسمت های تمیز و سفید آن را ببرید و ساقه های سخت را در جنگل بردارید. معمولاً می توانید قارچ خوراکی معطر را مستقیماً در پای درختان کاج بین ژوئیه و اکتبر و به ندرت در زیر درختان مخروطی دیگر پیدا کنید.
قبل از خشک شدن: مرغ کراسه را کاملاً تمیز کنید
قبل از خشک شدن، مرغ کراوز باید به خوبی تمیز شود، زیرا کلاف آن نه تنها شن، خاک و سوزن کاج، بلکه انواع موجوداتی مانند سوسک و حلزون را پنهان می کند. ساده ترین راه برای تمیز کردن قارچ این است که آن را به قطعات کوچک برش دهید (حداکثر ضخامت پنج میلی متر برای خشک کردن)، آن را کاملا با آرد پاشیده و با آب جاری بشویید. این عمل تا زمانی که قارچ تمیز شود تکرار می شود. با این حال، پس از آن باید تکه های قارچ را کاملا خشک کنید، در غیر این صورت فرآیند خشک شدن بیش از حد طول می کشد.
چگونه مرغ کراوز را به درستی خشک کنیم – این روش کار می کند
تکه های شسته و خشک شده مرغ کراوسن هرگز نباید با نخ و هوا خشک شوند - رطوبت همیشه باعث کپک زدن و خراب شدن آنها می شود. به جای آن بهتر است قارچ را در فر یا در آبگیر خشک کنید. اگر اغلب می‌خواهید خودتان قارچ‌ها و همچنین میوه‌ها، سبزیجات و گیاهان را خشک کنید، خرید دستگاه آب‌گیری یا اجاق خشک‌کن بسیار ارزشمند است. خشک کردن در فر نیز بسیار آسان است، اما زمان نسبتاً طولانی، حدود پنج ساعت طول می کشد. در اینجا نحوه انجام این کار آمده است:
- فر را با دمای 50 تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- تنظیم "هوای چرخشی".
- قارچ های آماده شده را در سینی فری که کاغذ روغنی انداخته ایم قرار دهید.
- اینو بذار تو فر.
- قاشق چوبی یا چیزی شبیه آن را بین درب فر و فر ببندید.
- این اجازه می دهد تا رطوبت فراری فرار کند.
قارچ ها به محض اینکه دیگر خم نشوند به اندازه کافی خشک می شوند. در عوض، آنها باید بلافاصله بشکنند.
نکته
کراز گلوکه تند حتی در صورت یخ زدن هم عطر خود را از دست نمی دهد.
