کلم ترش خانگی یکی از حیله‌گرانه‌ترین غذاهاست، اما با دستورات لازم و تمیزی مطلق می‌توان آن را به راحتی انجام داد.
چگونه می توانید کلم ترش خود را بسازید؟
برای تهیه کلم ترش به 10 کیلوگرم کلم سفید و 250 گرم نمک ترشی نیاز دارید. کلم را به صورت نواری خرد کنید و با نمک مخلوط کنید و بگذارید تا تخمیر شود. سپس کلم ترش را در شیشه های استریل شده با دمای 90 درجه به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
کلم ترش را برای نگهداری از خواب بیدار کنید
برای شیشه های شش لیتری کلم ترش، به حدود 10 کیلوگرم کلم سفید و 250 گرم نمک ترشی نیاز دارید. شیشه ها باید استریل باشند، مخصوصاً هنگام تهیه کلم ترش، در غیر این صورت تخمیر اسید لاکتیک مختل می شود. اگر باکتری های مضر وجود داشته باشد، گیاه فاسد می شود. پس کمی قبل از استفاده شیشه های خود را با جوشاندن یا حرارت دادن در فر با دمای 100 درجه به مدت ده دقیقه استریل کنید.
تهیه گیاه
- کلم سفید را تمیز کنید و برگهای پژمرده یا آسیب دیده را جدا کنید.
- کلم را چهارم کنید. اگر به خصوص بزرگ باشد، می تواند هشتم نیز باشد.
- حالا ساقه سفید را جدا کنید. رگبرگ های سخت برگ در برگ های بیرونی نیز حذف می شوند.
- تکه های کلم را به صورت نوارهای ریز برش دهید. برای این کار از چاقوی تیز استفاده کنید، با هواپیما راحت تر است.
- نوارهای کلم را در یک الک بزرگ بریزید و خوب بشویید. همه چیز را خوب آبکش کنید.
- سپس کلم خرد شده را در یک قابلمه بزرگ سفالی، گلدان شیشه ای یا سطل پلاستیکی مناسب برای غذا بریزید.
از ظرف فلزی استفاده نکنید.
- کلم را با نمک مخلوط کنید، حدود 3 قاشق غذاخوری در هر 2 کیلوگرم کلم. همه چیز را به خوبی با دستان خود مخلوط کنید. می توانید مخلوط را با دستگاه پوره سیب زمینی نیز کار کنید. مهم است که دیواره های سلولی سبزیجات شکسته شده و آب آن آزاد شود.
- کلم را محکم در ظرف فشار دهید تا آب آن روی کلم جمع شود.
- اگر تکه های کلم به اندازه کافی آب نگرفته اند، می توانید با پوشاندن آنها با آب نمک کمک کنید. لیمو از 22.5 گرم نمک پخت و 1 لیتر آب تهیه می شود. همه چیز را با هم بجوشانید تا نمک حل شود.وقتی خنک شد، لیمو را روی گیاه بریزید.
- دوباره سبزی را خوب فشار دهید و سپس یک بشقاب یا تخته مناسب روی آن قرار دهید و با یک سنگ تمیز یا یک لیوان بزرگ پر از آب کل آن را وزن کنید. مهم این است که کلم به فشار دادن ادامه داده و با آب نمک پوشانده شود.
- در قابلمه را با حوله چای تمیز بپوشانید و در یخچال بگذارید.
تخمیر پس از مدت کوتاهی آغاز می شود. بین سه روز تا شش هفته طول می کشد. در گلدان حباب ایجاد می شود. اگر حباب دیگری تشکیل نشد، تخمیر کامل شده است.می توانید کلم ترش تمام شده را پس از تخمیر در شیشه های کوچکتر نگهداری کنید. باز هم از تمیزی شدید اطمینان حاصل کنید. در کنسرو در دمای 90 درجه به مدت نیم ساعت نگهداری کنید. فر را روی 175 درجه تنظیم کنید. به محض ایجاد حباب در لیوان خاموش می شود و لیوان ها به مدت 30 دقیقه در فر می مانند.
