گوجه فرنگی پاس شده در فروشگاه ها از تولیدکنندگان بسیار متنوعی موجود است. با این حال، پوره گوجه فرنگی خانگی طعم بسیار بهتری نسبت به محصولات نهایی دارد و عاری از طعم دهنده های مصنوعی و مواد نگهدارنده است. اگر برداشت گوجه فرنگی در باغ به خصوص زیاد است، صاف کردن سبزیجات راه خوبی برای پردازش آنها است.
چگونه گوجه فرنگی را آبکش کنیم؟
برای آبکش کردن گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی های رسیده را قبل از اینکه تکه تکه کنید، بشویید و تمیز کنید.20 دقیقه بخارپز کنید. سپس گوجه فرنگی های پخته شده را با استفاده از "لوت سریع" ، یک الک ریز یا مخلوط کن دستی صاف کنید تا پوره گوجه فرنگی خامه ای به دست آید.
کدام انواع گوجه فرنگی برای آبکش کردن مناسب است؟
در اصل، شما می توانید هر گوجه فرنگی رسیده را صاف کنید، اما برخی از انواع آن نتیجه بهتری دارند. گوجه‌فرنگی‌های گوشتی، تخم‌مرغی یا بطری مخصوصاً معطر، گوشتی هستند و قوام کمی آرد دارند. انواع شناخته شده در اینجا "سان مارزانو" ، گونه ای دراز و سفت با عطر فراوان، و همچنین گوجه فرنگی Oxeart که دارای مقدار استثنایی گوشت است. اگر از گوجه فرنگی اینجوری برای آبکش کردن استفاده کنید نتیجه خیلی خامه ای میگیرید.
چگونه این اتفاق درست می افتد؟
آبکش کردن گوجه فرنگی در سه مرحله انجام می شود:
- پاک کردن گوجه فرنگی
- آشپزی گوجه فرنگی
- پاس گوجه فرنگی
کار به زحمت زیادی نیاز ندارد و به سرعت انجام می شود. ارزش آن را دارد که مقادیر بیشتری را صاف کنید، زیرا پوره تمام شده را می توان به راحتی به عنوان ذخیره منجمد یا نگهداری کرد.
- فقط از گوجه فرنگی کاملا رسیده استفاده کنید.
- گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید.
- پایه ساقه را بردارید.
- گوجه فرنگی ها را به قطعات درشت برش دهید.
- در یک قابلمه به اندازه کافی مقداری روغن داغ کنید و تکه های گوجه فرنگی را تفت دهید تا از هم جدا شوند (حدود 20 دقیقه).
حالا گزینه های مختلفی برای آبکش کردن گوجه فرنگی پخته شده دارید.
لوته سریع
لوته سریع یک ظروف آشپزخانه با الک و میل لنگ دستی است که پوست و دانه ها در آن جمع می شود. گوجه فرنگی در آن قیف را پر کنید و میل لنگ را بچرخانید.کاتب پوره گوجه فرنگی را در کاسه زیر فشار می دهد. دانه ها و پوست در لاته سریع باقی می مانند.
الک
گوجه فرنگی را می توان حتی بدون لاته سریع هم صاف کرد. برای این کار مرغوب ترین الک خود را در ظرف مناسبی آویزان کنید و گوجه فرنگی های پخته شده را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا فقط پوست و دانه ها در الک باقی بمانند. با پوست کندن گوجه فرنگی از قبل می توانید آبکشی را کمی راحت کنید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری در مقابل پایه ساقه برش داده و برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید. پوست جدا می شود و می توان آن را جدا کرد.
همزن و همزن پایه
اگر می خواهید با استفاده از این وسایل آشپزخانه گوجه فرنگی هایتان را صاف کنید، ابتدا باید پوست آن ها را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. اگر دانه ها در مخلوط کن له شوند می توانند سس را تلخ کنند.
ابتدا گوجه فرنگی ها را آماده کرده و تکه ها را مختصرا بجوشانید.گوجه ها را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن دستی همه را پوره کنید تا به شکل سس خامه ای درآید.با استفاده از همزن، گوجه های پخته شده را اضافه کنید، با دقت بسته و در بالاترین سطح پوره کنید. با مخلوط کن هم می توانید گوجه فرنگی ها را به صورت خام (ولی پوست و دانه های آن جدا شده) پوره کنید و سپس آنها را بجوشانید.
از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کنید
گوجه فرنگی پاس شده به خوبی قابل نگهداری است. آنها برای انجماد یا نگهداری در شیشه های مناسب عالی هستند. پس همیشه پوره گوجه فرنگی خانگی در دست دارید.
پوره گوجه فرنگی لذیذ پایه و اساس انواع غذاهای خوشمزه را تشکیل می دهد. مثلا سوپ گوجه فرنگی تهیه کنید. برای این کار یک پیاز خرد شده را در قابلمه عرق کرده و پوره گوجه فرنگی و آبگوشت را در آن بریزید. سوپ را مزه دار کنید و کمی خامه اضافه کنید.
اگر پوره گوجه فرنگی را به دلخواه مزه دار کنید، می توانید از آن به عنوان پایه خمیر پیتزای خانگی استفاده کنید.گوجه فرنگی پوره شده نیز در سس بولونی خوب قرار دارد. سپس اسپاگتی مناسب را اضافه کنید و ماکارونی ایتالیایی آماده است. پوره گوجه فرنگی خانگی نیز طراوت لازم را در فلفل قرمز ایجاد می کند.
رب گوجه فرنگی را می توان با انواع ادویه ها ترکیب کرد. اگر آن را مدیترانه ای دوست دارید، می توانید آن را با ریحان، رزماری و آویشن تصفیه کنید. در صورت تمایل می توان فلفل چیلی را پخت و صاف کرد.
تفاوت گوجه فرنگی صاف شده با سس کچاپ
سس کچاپ در بطری معمولا ماندگاری نسبتا طولانی دارد. برای انجام این کار، مواد نگهدارنده باید پردازش شوند. از چنین افزودنی مصنوعی با گوجه فرنگی پوره شده خود استفاده نکنید. به علاوه، سس کچاپ همیشه طعم شیرینی دارد. این با افزودن مقدار زیادی شکر یا جایگزین های شکر به دست می آید و واقعاً توصیه نمی شود. با این حال، اگر می‌خواهید در پوره گوجه‌فرنگی‌تان طعم شیرینی داشته باشید، می‌توانید با اضافه کردن شکر قهوه‌ای یا عسل، و همچنین یک سرکه ملایم و کمی نمک آزمایش کنید.
