لوبیا باعث نفخ معده می شود. اما آیا می دانستید با آبیاری حبوبات می توانید این تاثیر را کاهش دهید؟ دلیل این مورد و نحوه صحیح خیس کردن حبوبات را در زیر بیابید.
چگونه و چرا باید حبوبات را آبیاری کنیم؟
خیساندن حبوبات زمان پخت آنها را کاهش می دهد و مواد گاز زا را از بین می برد. برای خیساندن صحیح لوبیا، باید آنها را کاملاً شسته، یک شب در آب خیس کنید و سپس قبل از پختن آبکشی کنید.
چرا باید به حبوبات آب داد
لوبیا خشک بسیار سفت است و زمان زیادی می برد تا بپزد تا نرم شود. این نیز یکی از دلایلی است که حبوبات باید آبیاری شوند: زمان پخت حداقل به نصف کاهش می یابد. اما دلایل دیگری برای آبیاری وجود دارد: لوبیا حاوی موادی است که ما قادر به هضم آنها نیستیم، مانند کربوهیدرات گالاکتوز. از آنجایی که این مواد برای ما غیرقابل تحمل هستند باعث ایجاد نفخ می شوند. هنگام خیساندن، این مواد حل شده و به آب منتقل می شوند. این کار هضم حبوبات را برای ما آسان می کند و ما را در موقعیت های خجالت آور قرار نمی دهد.
چگونه حبوبات خود را به درستی خیس کنیم
برای اینکه آبیاری تمام اثرات مثبت خود را داشته باشد باید به صورت زیر عمل کنید:
- لوبیای خود را خوب بشویید
- لوبیاها را در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ (حداقل چهار برابر مساحتی که حبوبات اشغال می کنند) بریزید و دوبرابر قابلمه را با آب پر کنید
- لوبیاها را یک شب خیس کنید
- صبح روز بعد آب آن را خالی کرده و لوبیاها را زیر آب جاری بشویید تا باقیمانده آن پاک شود
- هم اکنون می توانید حبوبات خود را به دلخواه بپزید و آماده کنید
دستوری خوشمزه برای خورش لوبیا گیاهی
نیاز دارید:
- 200 گرم لوبیا سفید خشک
- 400 گرم گوجه فرنگی پخته و پوست گرفته
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 100 گرم تره فرنگی
- هویج 200 گرم
- 5 ساقه کرفس
- 1، 2 لیتر آب سبزیجات
- 200 میلی لیتر شراب قرمز
- روغن زیتون
- سیر
- نمک
- فلفل
- رزماری
- آویشن
- فلفل چیلی
سپس به صورت زیر عمل کنید:
- لوبیاها را یک شبه طبق توضیحات بالا خیس کنید و خوب آبکشی کنید
- یک تا سه حبه سیر (بسته به ذائقه) با مقدار کافی روغن زیتون و فلفل چیلی تفت دهید
- رب گوجه فرنگی و شراب قرمز و آب سبزیجات و همچنین حبوبات را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بپزد
- سپس سبزی خرد شده و ادویه را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید خورش بپزد.
- ده دقیقه مانده به پایان زمان پخت می توانید به دلخواه 100 گرم پاستا اضافه کنید یا خورش را با نان سرو کنید.
نکته
حتی اگر نمی خواهید لوبیا را بخورید، بلکه آن را بکارید، بهتر است قبل از کاشت آن را خیس کنید. این باعث افزایش جوانه زنی می شود.
