کینوا یک شبه غله است، اگرچه گیاه اینکا با گندم شباهت بسیار کمتری نسبت به چغندر یا اسفناج دارد. درست مانند چغندر، دانه های کینوا را می توان جوانه زد و به عنوان جوانه مصرف کرد.
چگونه کینوا را با موفقیت جوانه بزنیم؟
برای جوانه زدن موفق کینوا، بذرها را شسته، چند ساعت خیس کنید، آبکش کنید و در ظرف جوانه زنی یا الک قرار دهید.بعد از 12 ساعت بذرها را بشویید و بعد از 24 ساعت نهال ها را برداشت کنید. دمای ایده آل جوانه زنی 18-20 درجه است.
دلایل جوانه زدن
کینوا خوشمزه است و حاوی مواد مغذی بسیار ارزشمندی است. با این حال، شبه دانه همچنین حاوی موادی است که ارگانیسم ما کمتر از آنها دریافت می کند:
ساپونین
ساپونین ها مواد تلخی هستند که در پوسته یافت می شوند و برای محافظت از دانه ها در برابر شکارچیان استفاده می شوند. کینوا موجود در بازار قبلا چندین بار شسته شده و/یا پوست کنده شده است تا از مواد تلخ آن کاسته شود. شستشوی اضافی باعث کاهش بیشتر ماده مضر می شود. با این حال، معده های حساس و کودکان می توانند با درد معده به سمومی که به دیواره روده ما حمله می کنند واکنش نشان دهند.
اسید فیتیک
اسید فیتیک ماده ای است که به جوانه زدن گیاهان کمک می کند. این مواد مغذی دیگر را متصل می کند، که منجر به مهار جذب مواد مغذی در بدن ما می شود.آنزیم ها و باکتری های روده فقط می توانند مقدار محدودی اسید را تجزیه کنند. خبر خوب: اسید فیتیک در هنگام خیساندن و جوانه زدن تجزیه می شود.
جوانه زدن کینوا: یک راهنما
کینوا به سرعت جوانه می زند. پس از چند ساعت می توانید اولین نهال ها را ببینید. بنابراین، کینوا نباید برای مدت طولانی جوانه بزند، در غیر این صورت جوانه ها دیگر طعم خوبی نخواهند داشت. بعد از یک روز باید جوانه کینوا مصرف شود. هنگام جوانه زدن به این ترتیب عمل کنید:
- دانه های کینوا خود را بشویید.
- سپس اجازه دهید دانه ها چند ساعت خیس بخورند.
- بذرها را آبکش کنید و در ظرف جوانه زنی قرار دهید یا در الک بگذارید.
- بعد از ۱۲ ساعت دانه های کینوا را بشویید.
- بعد از 24 ساعت می توانید نهال را برداشت و آماده کنید.
مهمترین حقایق در یک نگاه
- دمای ایده آل جوانه زنی: 18 تا 20 درجه
- زمان جوانه زنی: بعد از چند ساعت شروع می شود، پس از یک روز به پایان می رسد
- قبل از جوانه زدن: کاملاً بشویید
- در زمان جوانه زنی: یک یا دوبار آبکشی کنید و آب را عوض کنید
- مصرف: روی نان، در سالاد، به عنوان غذای خام، تخمیر شده و…
مواد مغذی کینوا
کینوا یک ابر غذا به حساب می آید و حتی در سال 2013 به عنوان گیاه سال انتخاب شد. این گیاه به گیاه اینکا نیز معروف است زیرا اینکاها بیش از 6000 سال پیش آن را مصرف می کردند. این مواد مغذی گیاه را که از خانواده دم روباهی است خاص می کند:
| مواد مغذی | در هر 100 گرم |
|---|---|
| پروتئین | 13, 7 گرم |
| چاق | 5, 0g |
| کربوهیدرات | 60, 8 گرم |
| فیبر | 4, 4 گرم |
| پتاسیم | 800 میلی گرم |
| کلسیم | 80 میلی گرم |
| منیزیم | 275 میلی گرم |
| آهن | 8 میلی گرم |
| ویتامین E | 100 میکروگرم |
| ویتامین B1 | 460 میکروگرم |
| ویتامین B2 | 45 میکروگرم |
| ویتامین C | 4,200, 000000 میکروگرم |
برای نهال کینوا از ایده استفاده کنید
جوانه کینوا ترد و خوشمزه است و به راحتی می توان آن را به صورت خام مصرف کرد. در اینجا چند ایده دیگر در مورد طرز تهیه جوانه کینوا وجود دارد:
- با پنیر روی نان
- به موسلی
- در اسموتی های سبز
- در سالاد
- به عنوان تاپینگ برای غذاهای گرم مانند گوشت یا سوپ
- به عنوان یک ماده برای حمص یا سایر دیپ ها
نکته
اگر نمی خواهید جوانه های کینوا خود را فوراً بخورید، می توانید آنها را به مدت چند روز در یخچال در بسته نگه دارید.
