واسابی در این کشور به سختی رشد می کند. هر کسی که هنوز بتواند گیاه را زنده نگه دارد و احتمالاً آن را به رشد سرسبز برساند، می تواند منتظر برداشت شایسته باشد. برای اینکه مشکلی پیش نیاید نحوه صحیح انجام آن را توضیح می دهیم.
چگونه واسبی را درست برداشت می کنید؟
برای برداشت واسابی، گیاه را کنده، خاک و ریشه های ریز را جدا کرده، پوست آن را جدا کرده و ریزوم را ریز رنده کنید.جوانه های جانبی را می توان از قبل جدا کرد و دوباره کاشت. برگها و گلها نیز خوراکی هستند، اما در اواخر سال تندتر می شوند.
برداشتن آن زمان می برد
نهال کوچکی که معمولاً کشت واسابی در این کشور با آن آغاز می شود، رشد زیر زمینی زمان زیادی می برد. دو یا سه سال طول می کشد تا یک پایه قابل استفاده تشکیل شود. اینکه آیا اصلاً برداشت قابل توجهی وجود دارد به شرایط زندگی گیاه بستگی دارد. اینطوری باید داشته باشه:
- سایه در تابستان
- در دمای بین 7 تا 20 درجه سانتی گراد
- محافظت شده در زمستان
- زیر پتویی از برگ یا مالچ پوست
- گلدان زمستانی بدون یخبندان در فصل زمستان
- همیشه اطراف ریشه خاک مرطوب باشد اما غرقابی نداشته باشد
- افزودن مواد مغذی هر بهار
نکته
واسابی یک ریشه بلند تشکیل می دهد. برای اینکه در کشت گلدان رشد کند، گلدان باید حداقل 30 سانتی متر عمق داشته باشد.
ریشه برداشت
در صورت امکان صبر کنید تا روزی که می خواهید ریشه را تبدیل به خمیر کنید و مصرف کنید. حیف است بعد از این مدت انتظار، چند روز دیگر در یخچال بماند. خمیر تهیه شده نیز به سرعت طعم و تندی خود را از دست می دهد. هنگام برداشت، موارد زیر را انجام دهید:
- درآوردن گیاه گلدانی از گلدان
- گیاه کاشته شده را عمیقاً حفر کنید
- زمین را تکان بده
- پایه را از ریشه و ساقه ریز جدا کنید
- سپس تمیز کنید، پوست بگیرید و فرآوری کنید (خیلی ریز رنده کنید)
نکته
در صورت لزوم می توانید یک ریشه تازه برداشت شده را تا چهار هفته در یخچال نگهداری کنید. برای این کار آن را در یک لیوان آب قرار می دهند که هر دو روز یکبار تعویض می شود.
کسانی که صبور هستند ابتدا منتظر جوانه های کناری باشند
پس از مدتی، گیاهان واسابی جوانه های جانبی کوچکی را ایجاد می کنند که می توانند به گیاهان مستقل تبدیل شوند. صبر کنید تا این شاخه های جانبی قبل از برداشت ریشه بزرگ ظاهر شوند. پس از کندن گیاه، می توانید آن را از پایه بزرگ جدا کرده و در حالی که پایه های برداشت شده را برای اهداف آشپزی پردازش می کنید، دوباره آن را بکارید.
برگ و گل هم خوراکی است
اگر نمی خواهید منتظر پایه باشید، می توانید در این فاصله چند برگ و گل را برداشت و امتحان کنید. اما مراقب باشید: هر چه در اواخر سال برداشت انجام شود، این قسمت‌های گیاه تندتر می‌شوند!
