موزارلا یا پیتزای گوجه فرنگی بدون برگ ریحان تازه قابل تصور نیست، زیرا این سبزی با عطر بی نظیر خود لحظات ایتالیایی را در آشپزخانه خلق می کند. با این حال باید به چند نکته توجه داشته باشید تا طعم آن هنگام شستشو از بین نرود.
آیا قبل از غذا باید ریحان را شست؟
باید ریحان را قبل از مصرف بشویید تا کثیفی ها و سموم احتمالی پاک شود. برگ ها را به همراه ساقه ها جدا کرده، زیر آب جاری بشویید و تک تک برگ ها را جدا کنید. گیاه را با احتیاط با کاغذ آشپزخانه خشک کنید.
پاکسازی ریحان
گیاه را به این ترتیب آماده کنید:
- برگها را با ساقه ببرید.
- عجله کوتاه اما کاملاً زیر آب روان.
- برگها را با دست بچینید.
- با دقت با کاغذ آشپزخانه خشک کنید.
سپس برگها را با چاقوی بسیار تیز به صورت نوارهای ریز برش دهید. برای پستو، اکنون می توانید برگ ها را مستقیماً در مولتی خردکن برقی قرار دهید.
ریحان را برای چاشنی شسته و خشک کنید
تنها ریحانی را برداشت کنید که می خواهید زمانی که برگها قوی هستند و دیگر خیلی نرم نیستند خشک کنید، زیرا مقدار اسانس آن کمی قبل از گلدهی به بالاترین حد خود می رسد.
زمان ایده آل اواخر صبح در یک روز خشک است که شبنم خشک شده است. اگر در ظهر خورشید از قبل بسیار بالا باشد، برای برداشت خیلی دیر شده است، زیرا نور شدید خورشید به سرعت اسانس های موجود در ریحان را تبخیر می کند.سپس گیاه خشک شده مزه ملایمی دارد.
- کل نوک عکاسی را با قیچی تیز و تمیز قطع کنید.
- ساقه ها را به آرامی تکان دهید تا هرگونه کثیفی درشت پاک شود.
- برگ های زرد و بیمار را مرتب کنید.
- برای مدت کوتاهی زیر آب جاری بشویید و خشک کنید.
- گیاه را خیلی آرام در جای گرم و تاریک و دارای تهویه مناسب خشک کنید.
- شاخه ها را به شکل دسته گل های کوچک به هم گره بزنید و وارونه آویزان کنید.
- شما با این حقیقت که برگها هنگام لمس خش خش می کنند می توانید بفهمید که آیا گیاه خشک شده است یا خیر.
درعوض میتوانید ریحان شسته شده را در فر با کمترین دما یا در آبگیر خشک کنید.
آیا می توانید از شستشو صرف نظر کنید؟
بیشتر قابلمه های ریحانی که می توانید در سوپرمارکت بخرید اسپری هستند. برای اطمینان از آلوده نشدن گیاه، همیشه باید آن را آبکشی کرد. شستن کالاهای ارگانیک نیز توصیه می شود.
از آنجایی که وقتی ریحان از باغ دارید نمی دانید چه حیواناتی روی آن خزیده اند، تمیز کردن کامل آن نیز توصیه می شود.
نکته
ریحان خریداری شده از سوپرمارکت را در اسرع وقت در بستر تازه بکارید. گیاهان موجود در آنجا نه تنها باید استرس زیادی را در طول حمل و نقل تحمل کنند، بلکه محتوای مواد مغذی خاک مورد استفاده معمولا برای مصرف کنندگان سنگین بسیار کم است. هنگامی که ریحان در خاک جدید قرار می گیرد، ماه ها دوام می آورد و همانطور که اغلب اتفاق می افتد، ظرف چند روز نمی میرد.
