در حال حاضر بیش از 5000 نوع گلابی وجود دارد که حدود 700 نوع آن از آلمان می آید. آنها نه تنها از نظر ظاهر، طعم و محتوای آب متفاوت هستند، بلکه با زمان های رسیدن متفاوت نیز مشخص می شوند. انواع زودرس، میانی و دیررس وجود دارد.
فصل گلابی کی است؟
فصل گلابی از جولای تا ژانویه ادامه دارد، گلابی های تابستانی از جولای، گلابی های پاییزی از آگوست تا نوامبر و گلابی های زمستانی از دسامبر تا ژانویه می رسند. گلابی سفره ای، گلابی پخته و گلابی سیب زمینی از ارقام محبوبی هستند که بسته به زمان رسیدن برداشت می شوند.
پاییز زمان برداشت است
فصل بالا از آگوست تا نوامبر ادامه دارد. برخی از گلابی‌های اوایل تابستان در اوایل ماه جولای آماده برداشت هستند، در حالی که گلابی‌های زمستانی فصل خارج از فصل از دسامبر تا ژانویه را مشخص می‌کنند. با این حال، چنین واریته‌هایی به دمای ملایم زمستانی نیاز دارند زیرا میوه‌های آنها به سرعت در سرما یخ می‌زنند.
انواع گلابی در یک نگاه:
- گلابی تابستانی: 'گلابی عسلی' و 'گلابی خونی'
- گلابی پاییزی: 'گلابی کره ای ناپلئون' و 'لویز خوب'
- گلابی زمستانی: 'Double Philippsbirne' و 'Gute Graue'
گلابی سفره و آشپزی و آبغوره
علاوه بر دسته بندی واریته ها بر اساس زمان رسیدن، دسته های دیگری نیز وجود دارد. گلابی پخت و پز با قوام سفت مشخص می شود. گوشت آنها فقط در طی فرآیند پخت نرم می شود.
این گلابی ها از اجداد گلابی های رومیزی محسوب می شوند که برای مصرف مستقیم مناسب هستند.طعم آنها عمدتاً شیرین است و عطری ملایم تا قوی دارند. انواع میوه ها یک ماده معمولی در آشپزخانه هستند و به کمپوت و پوره گلابی تبدیل می شوند و یا به عنوان غذای جانبی برای غذاهای بازی استفاده می شوند.
بیشتر گلابی ها اغلب در باغات می رویند که بین گلابی های وحشی و کشت شده مخلوط می شوند. این میوه به دلیل دارا بودن تانن بالا، برای تهیه پری و پری مناسب است.
گلابی چگونه می رسد
گلابی میوه‌های اقلیم هستند که گاز اتیلن در حال رسیدن را تولید می‌کنند. هنگامی که گلابی را برداشت و ذخیره می کنید، طی 4 تا 14 روز آینده می رسد. هنگامی که فرآیند رسیدن شروع شد، می توان آن را کاهش داد، اما متوقف نشد. در فروشگاه ها گلابی های رومیزی به صورت آماده برای مصرف به فروش می رسند، بنابراین عمر نگهداری آن محدود است. میوه نزدیک به زمان مصرف آماده برداشت است.
تشخیص پختگی برای لذت
میوه رنگ پایه سبز خود را از دست می دهد و در زمان رسیدن مایل به زرد به نظر می رسد.دو طرف رو به خورشید معمولاً به رنگ قرمز است. اگر گوشت انتهای ساقه کمی تحت فشار بدهد، میوه آماده مصرف مستقیم است. مطمئن شوید که پوسته آسیب ندیده و صاف است. لکه های قهوه ای نشان دهنده یک وضعیت بیش از حد رسیده است. این نواحی را با رنگ‌های قهوه‌ای و زبر ظاهر شده اشتباه نگیرید. این ظاهر بدون مشکل و نمونه ای از انواع 'Abate Fetel' است.
تعیین آمادگی برداشت
هر چه گلابی های خود را رسیده تر بچینید، عمر نگهداری آن ها کوتاه تر می شود. اگر میوه ها را نارس برداشت کنید، می توان آنها را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. برای اولین برداشت، صبر کنید تا آماده خوردن شود. شما باید در سه روز آینده چنین میوه هایی را پردازش کنید. در سال های بعد، این اولین زمان برداشت به عنوان راهنما عمل خواهد کرد. درخت را حدود دو تا سه هفته قبل برداشت کنید. این انتخاب ثابت می کند که به خوبی در پنج تا ده درجه ذخیره می شود.
