رنگ سبز نشان دهنده تازگی است. کلم بروکلی معمولاً این رنگ را دارد و این باعث می شود سبزی کاملاً سالم به نظر برسد. با این حال، اگر این رنگ سبز به زرد تبدیل شود، کلم بروکلی به سختی اشتیاق اشتها آور را برمی انگیزد
چگونه کلم بروکلی حتی بعد از پخت سبز می ماند؟
یک قاشق چای خوریجوش شیرین یاسرکهرا به آب پخت اضافه کنید تا از سبز ماندن کلم بروکلی مطمئن شوید.از طرف دیگر، کلم بروکلی می تواند بابلانچ کردنو سپس خاموش کردن درآب یخ سبز باقی بماند و سپس فرآوری شود یا منجمد شود.
چرا کلم بروکلی از سبز به زرد تغییر رنگ می دهد؟
تغییر رنگ کلم بروکلی معمولاً مربوط بهباز شدن گلها است. گلچه ها که معمولاً خورده می شوند از تعداد زیادی گل کوچک تشکیل شده اند. رنگ این گل ها زرد است. اگر کلم بروکلی ضعیف نگهداری شود یا برداشت خیلی عقب باشد، جوانه های گل باز می شوند.
چگونه کلم بروکلی خام بیشتر سبز می ماند؟
کلم بروکلی خام اگربه درستی نگهداری شوددریخچال بیشتر سبز می ماند. دمای خنک باز شدن گل ها را کند می کند. اگر کلم بروکلی را در دمای اتاق نگهداری کنید، ظرف حدود دو روز زرد می شود.
آیا کلم بروکلی زرد نشانه فساد است؟
کلم بروکلی زرد نشان دهندهنهفاسد است، اما به سادگی نشان می دهد که کلم بروکلی از قبل شکوفا شده است. تا زمانی که رنگ زرد زیاد برجسته نباشد و کلم بروکلی کپک نزند، همچنان می توانید آن را بخورید.
چرا کلم بروکلی هنگام پخت زرد می شود؟
کلم بروکلی همچنین می تواند به دلیلپخت بیش از حد طولانیرنگ سبز خود را از دست بدهد، زیرامواد مغذیدر آب آشپزی شسته می شودخواهد بود. این شامل رنگ هایی نیز می شود که در غیر این صورت رنگ سبز ترد را به کلم بروکلی می بخشد.
چگونه کلم بروکلی را هنگام پخت سبز نگه داریم؟
اگر می خواهید کلم بروکلی بعد از پخت همچنان سبز باشد، باید جوش شیرین یا سرکه را به آب آشپزی اضافه کنید. یک قاشق چایخوری جوش شیرین یا یک قاشق سرکه کافی است یک لیتر آب علاوه بر این، نباید بروکلی را برای مدت طولانی گرم کنید. در بهترین حالت، آل دنته است و بعد از پختن نرم نمی شود.برای این کار باید حدود ده تا دوازده دقیقه آن را بپزید.
چگونه بلانچینگ به سبز ماندن کلم بروکلی کمک می کند؟
بلانچ کردن برای مدت کوتاهی کلم بروکلی را گرم می کند کهفعالیت آنزیم را قطع می کند که در غیر این صورت منجر به زرد شدن می شود. هنگام بلانچ کردن، مطمئن شوید که این کار را فقط برای حدود پنج دقیقه انجام دهید و سپس بلافاصله کلم بروکلی را با آب یخ بشویید تا فرآیند پخت ناگهانی متوقف شود. سپس می توانید کلم بروکلی را فریز کنید یا آن را به روش دیگری پردازش کنید.
نکته
آب پخت و پز را بعد از پخت دور نریزید
لزوماً نباید آب پخت کلم بروکلی را دور بریزید. حاوی مواد معدنی و ویتامین های زیادی است. اگر دوست دارید آن را تمیز بنوشید یا در سس یا سوپ استفاده کنید.
