حفظ کار پیچیده ای نیست و زمان بسیار کمتری از آن چیزی که بسیاری از مردم فکر می کنند طول می کشد. حبوبات پخته نه تنها طعم بهتری نسبت به کنسروها دارند، بلکه به جلوگیری از ضایعات کمک می کنند. میسون شیشه ها، نوارهای لاستیکی و درب را می توان بارها و بارها استفاده کرد.
چگونه می توان حبوبات را به درستی نگهداری کرد؟
برای نگهداری حبوبات ابتدا باید آنها را خیس کرده، بپزید و در شیشه های نگهدارنده استریل قرار دهید.سپس آنها را در دمای 100 درجه سانتیگراد یا در قابلمه نگهدارنده یا فر می پزند. برای از بین بردن پاتوژن های بوتولیسم، این فرآیند باید بعد از یک تا دو روز تکرار شود.
چند واقعیت سالم در مورد حبوبات
حبوبات مانند نخود، لوبیا، عدس و سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و برای گیاهخواران غنی‌کننده نیستند. آنها همچنین مقادیر زیادی ویتامین B1، B6، اسید فولیک و پتاسیم بالایی دارند که اثر کاهش فشار خون دارد.
میکروب بوتولیسم در حبوبات
در مورد حبوبات، ریختن آنها در شیشه در حال جوشیدن کافی نیست، بلکه باید آب پز شوند. پاتوژن بسیار مقاوم بوتولیسم که نوروتوکسین تولید شده آن برای انسان خطرناک است، تنها در غیاب اکسیژن در غذاهای بسته بندی شده بدون هوا تکثیر می شود.
کلستریدیوم بوتولینوم را می توان از طریق استریلیزاسیون، که در آن غذا تحت فشار بیش از حد تا بیش از 100 درجه سانتیگراد گرم می شود، جلوگیری کرد.به دلایل فیزیکی، نمی توان این دما را در خانه به دست آورد. بنابراین باید حبوبات را برای بار دوم ظرف یکی دو روز کنسرو کرد.
دستور تهیه 10 شیشه حبوبات آب پز
مواد لازم
- 1 کیلوگرم حبوبات خشک
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین اگر در منطقه خود آب سفت دارید
- 10 شیشه نگهدارنده با گیره قابل جابجایی یا 10 شیشه با درب تابدار، ظرفیت 350 میلی لیتر
- قابله اصلی یا سینی فر عمیق
آماده
- حبوبات را در قابلمه بریزید و با آب فراوان پر کنید. در مناطقی که آب بسیار سفت دارد، ½ لیتر جوش شیرین اضافه کنید.
- یک شب خیس کن.
- آب خیس خورده را بریزید و دوباره آنقدر آب اضافه کنید تا روی حبوبات را به خوبی بپوشاند. در صورت لزوم، دوباره ½ قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.
- آب نمک بذارید بجوشه و یک ساعت بجوشد.
- شیشه ها، درب ها و حلقه های لاستیکی را حداقل به مدت 10 دقیقه در حمام آب استریل کنید و روی حوله آشپزخانه آبکش کنید.
- حبوبات را در حالی که داغ می جوشند داخل شیشه ها بریزید و با آب در حال پخت بپوشانید. در قسمت بالا باید دو تا سه سانتی متر فضا وجود داشته باشد.
- لبه لیوان را با یک پارچه تمیز پاک کنید، لیوان را ببندید.
- روی توری داخل قابلمه قرار میدیم طبق دستور سازنده آب اضافه میکنیم و با حرارت 100 درجه به مدت 30 دقیقه میذاریم.
- در ضمن لیوان ها را روی سینی فر قرار دهید و سه سانتی متر آب بریزید و در فر با دمای 100 درجه به مدت دو ساعت بپزید.
- بگذارید خنک شود و بررسی کنید که آیا در همه لیوان ها خلاء ایجاد شده است یا خیر.
- روند را روز بعد یا حداکثر فردای آن روز تکرار کنید.
نکته
دستورهای آشپزی متعدد حاوی اطلاعاتی مانند: 1 قوطی نخود با وزن آبکش شده 260 گرم است. این را می توان به صورت زیر تبدیل کرد: 100 گرم کالای خشک معادل 200 گرم حبوبات پخته است.
