اگر در هنگام برداشت قارچ از چند قانون اساسی پیروی کنید، می توانید رشد و فراوانی قارچ را در جنگل تقویت کنید. تجهیزات مناسب نیز پردازش بعدی در آشپزخانه را آسان تر می کند.
چگونه باید قارچ را به درستی برداشت کرد؟
هنگام برداشت قارچ، فقط باید گونه های شناخته شده و غیر سمی را جمع آوری کنید و با احتیاط آن ها را از زمین خارج کنید. قارچ های تازه و تمیز ایده آل هستند، برای حفظ طعم از شستن آن خودداری کنید. از یک سبد، یک چاقوی تیز و یک دفترچه شناسایی برای کمک به شما استفاده کنید.
به شکار قارچ با تجهیزات مناسب بروید
وقتی برای چیدن قارچ به جنگل می روید، برای چیدن قارچ باید موارد زیر را همراه داشته باشید:
- کتاب شناسایی گونه های قارچ
- یک پارچه نخی تمیز و خشک
- چاقوی تیز آشپزخانه
- سبدی برای حمل و نقل دقیق
حتی اگر کتابی در مورد شناسایی گونه های قارچ دارید (24.00 یورو در آمازون)، هیچ جایگزینی برای تجربه و تخصص در جمع آوری قارچ وجود ندارد. بنابراین، فقط آن قارچ ها را در جنگل و در چمنزار برداشت کنید که غیر سمی بودن آنها را می توانید با اطمینان کامل تشخیص دهید.
قارچ های پیدا شده را با احتیاط از خاک جدا کنید
در مورد برداشت صحیح قارچ نظرات مختلفی وجود دارد. در حالی که برخی از جمع کننده های قارچ از یک چاقوی تیز برای بریدن ساقه قارچ در نزدیکی زمین استفاده می کنند، سایر جمع کننده ها با این عمل مخالف هستند.در نهایت قرار است میکروب ها از این طریق به داخل میسلیوم قارچ نفوذ کنند و در برخی از گونه ها، پایه ساقه برای شناسایی و تشخیص گونه های سمی ضروری است. اگر قارچ خوراکی پیدا کردید با احتیاط آن ها را با دست از زمین خارج کنید و محل را با مقداری خاک بپوشانید. گاهی اوقات یک بدن میوه‌دهی جدید قارچ می‌تواند در مدت کوتاهی در همان مکان از زمین رشد کند.
حفظ طعم قارچ معمولی
فقط قارچ تازه و تمیز برداشت کنید و قارچ های پوسیده و کرم خورده را بدون آسیب در جنگل بگذارید. اینها می توانند به عنوان غذا برای حیوانات عمل کنند و هاگ آنها می تواند از تکثیر قارچ ها اطمینان حاصل کند. هر قارچی که پیدا شود با استفاده از یک پارچه خشک یا چاقوی تیز از خاک پاک می شود. آنها نباید قبل از آماده سازی با آب شسته شوند زیرا اغلب طعم معمولی خود را از دست می دهند.
نکته و ترفند
قارچ های اضافی را می توان حداکثر تا چند روز در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید قارچ‌های گوشت خوک و سایر قارچ‌های خوراکی را که به صورت ورقه‌ای بریده شده‌اند، خشک کرده و در شیشه‌های دربسته نگه دارید. آرد قارچ خوک تهیه شده از قارچ خرطومی خشک و آسیاب شده نیز برای تصفیه سوپ و سس مناسب است.
