تیزر: از دهه 1980، برداشت بادام مورد انتظار به طور فزاینده ای به قدرت های اقتصادی جهانی از جنوب شرق آسیا تسلیم شد. با این وجود، کشاورزان مایورکا می دانند که چگونه از گنجینه های خود به طور سودآور استفاده کنند.
برداشت بادام در مایورکا چگونه کار می کند؟
برداشت بادام در مایورکا در سپتامبر آغاز می شود، زمانی که دروگران با استفاده از میله های آهنی میوه ها را از درختان تکان می دهند. پس از جمع آوری و حمل بادام در کیسه های پنبه ای، آنها را به صورت مکانیکی از شاخه ها و برگ ها جدا کرده، پوست می گیرند و بسته بندی می کنند.
برداشت بادام سنتی
پس از شروع رسیدن بادام در ماه ژوئن، کشاورزان در ابتدا مشتاقانه منتظر برداشت پاییز بودند. شکوفه های باشکوه درخت بادام به این معنی بود که می توان برداشت پرباری را انتظار داشت.
آغاز شهریور ماه پاییز میوه های بادام از درختان تکان می خورد. آنها با حمایت دستان پرتلاش بسیاری خوانده شدند. در نهایت برای تمیز کردن و ترک خوردن به کارخانه های مناسب می روند.
امروز این فرآیندها در فرآیندهای صنعتی بزرگ ادغام شده اند.
فرایندهای پیچیده
در روزهای آفتابی شهریور، تورهای ایمنی پهنی زیر درختان بادام پهن می کنند. دروگرها با کمک میله های آهنی بادام را از درخت تکان می دهند. بسیاری از شاخه های پژمرده و برگ های پیر نیز می ریزند. در مرحله بعد، محصول باشکوه در گونی های پنبه ای ریخته می شود و برای پردازش بیشتر حمل می شود.
شاخه ها و سرشاخه ها با دستگاه از میوه های بادام جدا می شوند. سپس با دقت پوست گرفته و بسته بندی می شوند. در برخی مناطق، حتی کارگران برداشت در حال حاضر با ماشین آلات جایگزین شده اند. با این حال، از آنجایی که اجاره شیکرهای برقی درختی (67.00 یورو در آمازون) بسیار بالا است، اغلب سود پرسودی برای کشاورزان وجود ندارد.
سازش روی چهار پا
به همین دلیل بادام در ارقام کم محصول برداشت نمی شود. به این ترتیب آنها به تنهایی از درخت می افتند و غذای خوک ها می شوند. در مایورکا، این گونه های جانوری به مرور زمان با شکستن پوسته سخت بادام سازگار شده اند.
اما برداشت‌های ضعیفی بیشتر و بیشتر اتفاق می‌افتد که نتیجه عدم مراقبت از درختان بادام است. اگر سالانه هرس نشوند، این درختان تنها بعد از 3 تا 4 سال می میرند.
این پوسیدگی در حال حاضر آثار واضحی در مایورکا به جای گذاشته است:
- از ابتدای سال 2000 سطح زیر کشت از 30000 هکتار به 15000 به نصف کاهش یافته است.
- سرآشپزهای لذیذ اما قدردان این خوراکی های بادام خالص هستند.
- بادام خالص اغلب با مواد دیگر کشیده می شود.
نکته و ترفند
در مایورکا هنوز چند محصول بادام خالص وجود دارد. اینها در بازار ارگانیک پالما موجود است. یکشنبه بازار در سانتا ماریا نیز این اقلام طبیعی و با کیفیت را ارائه می دهد.
