در راش مثلاً بادام تلخ سیانید هیدروژن ندارد. با این حال، در مصرف میوه های خام باید احتیاط کرد. بهتر است دانه های راش معمولی را قبل از مصرف با تفت دادن یا ریختن آب داغ روی آن گرم کنید.
هیدروژن سیانید موجود در راش چقدر خطرناک است
راش حاوی سیانید هیدروژن است، اما در مقادیر کمتر از بادام تلخ. با این حال، آنها باید قبل از مصرف گرم شوند، به عنوان مثال. ب. با برشته کردن یا ریختن آب داغ روی آن تا محتوای سیانید هیدروژن کاهش یابد و در نتیجه بی ضرر شود.
مسمومیت با هیدروژن سیانید در راش خام
اسید پروسیک در اکثر غذاهای گیاهی یافت می شود، اما به مقدار کم، بنابراین مصرف آن مضر نیست. غلظت هیدروژن سیانید در راش خام نسبتا کم است، اما به طور قابل توجهی بیشتر از توت فرنگی است. همانطور که اغلب اتفاق می افتد، دوز باعث ایجاد سم می شود. بیشتر بزرگسالان می توانند با خیال راحت تعدادی از دانه ها را جمع آوری کرده و آنها را خام بخورند.
در مورد بچه‌های کوچک که ارگانیسم‌هایشان فقط می‌توانند مقادیر بسیار کمی هیدروژن سیانید را پردازش کنند، متفاوت است. اگر کودکی چندین دانه راش خام خورده است، والدین باید بعد از آن مراقب کودک باشند. در صورت بروز علائم مسمومیت، کودک باید فوراً توسط پزشک معاینه شود.
علائم مسمومیت که ممکن است در کودکان و بزرگسالان پس از مصرف زیاد راش خام رخ دهد عبارتند از:
- سردرد
- سرگیجه
- استفراغ
- زنگ در گوش
- نفس به بوی بادام تلخ
- تنگی نفس شدید
حرارت دادن راش باعث کاهش محتوای هیدروژن سیانید می شود
اگر مقدار زیادی راش جمع کرده اید تا به عنوان میان وعده میل کنید، باید دانه ها را از قبل گرم کنید. گرما بیشتر هیدروژن سیانید را تجزیه می کند. مقادیر باقی مانده در میوه برای مصرف انسان بی خطر است.
بهتر است دانه ها را بدون چربی در تابه تفت دهید. همچنین می توانید روی آنها آب داغ بریزید. از آنجایی که سیانید هیدروژن در دمای حدود 25 درجه تبخیر می شود، این روش برای کاهش محتوای سمی راش به سطح سالم مناسب است.
اگر برای پخت کیک، راش ها را خرد کرده یا آرد کنید، حرارت پخت برای کاهش هیدروژن سیانید کافی است. با این حال قبل از پخت باید از خوردن میان وعده خمیر خودداری کنید.
نکته و ترفند
بو دادن یا حرارت دادن راش نه تنها محتوای سیانید هیدروژن را تا حد قابل هضم کاهش می دهد. فاگین سمی و اسید اگزالیک مضر نیز تجزیه می شوند. علاوه بر این، بو دادن به میوه ها عطر و بوی مناسبی می دهد.
