میوه های فصلی با شخصیت لطیف محسوب می شوند. اگر چه سنجد در حالت خام کمی سمی است، اما در صورت پخته شدن به غذاها و نوشیدنی های خوشمزه تبدیل می شود. خطوط زیر دقیقاً نحوه عملکرد این کار را توضیح می دهند.
چگونه سنجد را درست بپزید؟
برای پختن صحیح سنجد و حذف سمبونیگرین سمی، توت های کاملا رسیده را حداقل تا 160 درجه فارنهایت حرارت دهید. سپس برای مربا، کمپوت، شربت یا آب سنجد مناسب هستند.
حد جادویی 76.3 درجه سانتیگراد است
آقو حاوی سمبونیگرین سمی است که باعث استفراغ، اسهال، گرفتگی عضلات و درد معده در کودکان و بزرگسالان حساس می شود. بنابراین میوه ها را نباید به صورت تازه از درخت برداشت و به صورت خام مصرف کرد. به محض گرم شدن آنها در دمای 76.3 درجه سانتیگراد، جزء سمی آن حل می شود و سنجد به عنوان یک ماده عالی برای مربای خوشمزه، کمپوت میوه ای یا شربت با طراوت عمل می کند.
اما اگر میوه نارس بپزید این مورد صدق نمی کند. فقط در سنجدهای کاملا رسیده به طور طبیعی محتوای سم به حدی کاهش یافته است که حرارت دادن سامبونیگرین باقیمانده را در خود حل می کند. این شرایط فقط روی انواع توت سیاه‌پوست تأثیر می‌گذارد.
آب سنجد – برای نوشیدن تمیز یا به عنوان پایه همه کاره
بلافاصله پس از برداشت، توت های شسته شده را از روی چترها با چنگال شانه کنید و بلافاصله شروع به آماده سازی کنید، زیرا ماندگاری بیشتری ندارند.از آنجایی که آب سنجد یک تنوع ویژه همه کاره است، دستور العمل زیر بسیار کارآمد در نظر گرفته می شود:
- یک کیلو توت را در قابلمه ای با 250 میلی لیتر آب بریزید
- در حین هم زدن بجوشانید
- بپوشانید و 15-20 دقیقه بجوشانید
- سپس از الک خیلی ریز صاف کنید
- 100 الی 200 گرم شکر را به مزه اضافه کنید
بعد از اینکه آب کمی دوباره جوش آمد، آن را در بطری های مناسب پر کنید. آب سنجد که با آب معدنی رقیق شده است یک نوشیدنی خوشمزه می سازد. به عنوان مثال، می توانید از آب میوه به عنوان پایه ژله سنجد استفاده کنید. برای این کار 1 لیتر آب میوه را با 2 بسته شکر نگهدارنده و 2 ساشه اسید سیتریک به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا حباب بزند. در آخر ژله را داخل شیشه های پیچی ریخته و می گذاریم تا سرد شود.
نکته و ترفند
توت سنجد قرمز برای تهیه شربت، ژله یا مربا نیز مناسب است.با این حال، تفاوت جدی با سنجد سیاه وجود دارد. دانه های میوه های قرمز حتی پس از پختن نیز محتوای سمی خود را حفظ می کنند. برای جلوگیری از خطر مسمومیت، آنها باید از قبل برداشته شوند.
