ترشک (Rumex acetosa) گیاهی است که در شرایط مکانی مناسب می تواند به طور گسترده گسترش یابد. با این حال، مبارزه با چمن می تواند منجر به برداشت برای آشپزخانه شود.
میشه خاکشیر خورد و طرز تهیه آن؟
ترشک را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. برگ های جوان و آبدار سرشار از ویتامین C و سایر مواد مغذی هستند. با این حال، به دلیل اسید اگزالیک موجود در آن، باید محدودیت‌های کمی را رعایت کنید و با شستن یا پختن کامل از آلودگی احتمالی (مثلاً تخم‌های کرم روباه) جلوگیری کنید.
ترشک خام بخورید یا نه؟
اصولاً می‌توانید برگهای جوان و آبدار خاکشیر را به‌صورت خام هم مصرف کنید، زیرا این گیاه با وجود ترکیبات ویژه‌ای که دارد، در صورت مصرف در مقادیر معمولی سمی نیست. از این گذشته، برگ های خاکشیر حاوی مقدار زیادی ویتامین C و سایر مواد ارزشمند است. با این حال، به دلیل اسید اگزالیک موجود در آن، هنگام مصرف نباید از مقادیر خاصی تجاوز کرد. اگر خاکشیر را در نزدیکی لبه های جنگل ها برداشت می کنید، نه تنها باید به لقاح احتمالی مراتع با کود، بلکه به آلودگی احتمالی با تخم کرم روباه نیز توجه کنید. مگر اینکه برگ های خاکشیر را از اموال حصارکشی شده خود برداشت کنید، یا باید برگ ها را کاملاً بشویید یا حتی قبل از خوردن آنها را بپزید.
برداشت خاکشیر در زمان مناسب
گلهای خاکشیر در دوره گلدهی از اردیبهشت تا تیرماه از سبز به قرمز تغییر رنگ می دهند.در همان زمان، برخی از برگ ها شروع به قرمز شدن می کنند. این واقعیت همچنین نشان دهنده افزایش محتوای اسید اگزالیک در گیاهان است. بنابراین در صورت امکان برگهای سبز جوان و تازه خاکشیر را فقط در بهار برداشت کنید و در صورت لزوم با انجماد یا ترشی کردن آن فصل را طولانی کنید.
با خاکشیر غذاهای خوشمزه درست کنید
شما معمولاً می توانید خاکشیر بی خطر را از علفزارهای آلوده یا از علفزار باغ خود به صورت خام بخورید، به عنوان مثال به عنوان یک ماده سالاد تند. شما همچنین می توانید از آن برای پخت سایر دستور العمل های خوشمزه با سطح اسیدی دلپذیر استفاده کنید. اینها شامل آثار کلاسیک مانند: است
- سس سبز فرانکفورت
- سالاد تصفیه شده با ترشک
- کوارک گیاهی
- سوپ خاکشیر
- ترشی ترشک
نکته و ترفند
مراقب باشید هرگز غذاهای حاوی خاکشیر را در قابلمه آهنی یا آلومینیومی نپزید. در غیر این صورت تمایل به ایجاد طعم فلزی دارند. علاوه بر این، ساقه برگ معمولاً اسید بیشتری نسبت به برگهای سبز گیاه دارد.
