پونه کوهی تند به بسیاری از غذاهای مدیترانه ای لگد مناسبی می دهد. برای اینکه این گیاه بتواند عطر کامل خود را در غذاهایی مانند سس گوجه فرنگی یا موساکا به طور کامل توسعه دهد، مهم است که پونه کوهی را به درستی برداشت و نگهداری کنید.
زمان برداشت بهینه پونه کوهی چه زمانی است؟
بهترین زمان برداشت پونه کوهی از اواخر ژوئن تا اوایل مرداد، درست قبل و در طول دوره گلدهی است، زیرا گیاه در این دوره شدیدترین عطر خود را پیدا می کند. پونه کوهی را صبح زود در یک روز آفتابی برای بهترین طعم برداشت و با خشک کردن یا انجماد نگهداری کنید.
زمان مناسب برای برداشت
پونه کوهی را می توان در طول تابستان از گیاه چند ساله تازه چیده و به سالاد، سوپ، سس، غذاهای گوشتی، ماکارونی و غذاهای تخم مرغ اضافه کرد. پونه کوهی به مراقبت زیادی نیاز ندارد: در باغ گیاهی به آن مکانی آفتابی و نه خیلی مرطوب بدهید تا رشد کند.
پونه کوهی وقتی خشک شود معطرترین طعم را دارد
بر خلاف بسیاری از گیاهان دیگر، پونه کوهی شدیدترین عطر خود را کمی قبل و در طول گلدهی ایجاد می کند. بنابراین زمان برداشت از اواخر ژوئن تا اوایل مرداد است. در این مرحله ارزش بریدن مقدار بیشتری پونه کوهی و نگهداری آن را دارد.
دروی گیاهان در صبح زود
از آنجایی که پونه کوهی یک آفتاب پرست است، در صورت امکان باید آن را در ساعات صبح یک روز آفتابی برداشت کنید. اگر پونه کوهی در روزهای قبل توانسته باشد مقدار زیادی نور خورشید را جذب کند، طعم آن بسیار شدید است.از برداشت در زمانی که هوا خنک و بارانی است خودداری کنید، زیرا طعم گیاه در این زمان به میزان قابل توجهی کمتر معطر می شود.
اگر پونه کوهی را درست برداشت کنید، می توانید عطر تابستان را برای فصل سرد حفظ کنید. شاخه های پونه کوهی را ترجیحا بالای یک شاخه ببرید. این باعث تشویق پونه کوهی به رشد بوته ای و قوی می شود. برگهای قهوه ای و آسیب دیده و کثیفی درشت را مستقیماً در هنگام برداشت حذف کنید.
برای برداشت نیاز دارید:
- ابزار برش تیز. چاقوهای آشپزخانه یا باغبانی که باید از قبل خوب تمیز شوند مناسب هستند.
- ظرف برداشت که می توانید شاخه ها را آزادانه و بدون خم شدن در آن قرار دهید.
بسته به روش نگهداری ترجیحی شما باید:
- سینی یخ برای انجماد
- ریسمان صحافی یا قاب های خشک کن پوشیده شده با گاز
- دهیدراتور قابل تنظیم
آماده باش. اگر می خواهید پونه کوهی را خشک کنید، برای نگهداری به ظروف نگهداری هوادار و رنگی نیز نیاز دارید.
مواد ارزشمند
علاوه بر اسانس‌هایی که به پونه کوهی طعم بی‌نظیری می‌دهد، این گیاه حاوی تانن، مواد تلخ و بسیاری از مواد گیاهی ثانویه است. اگر پونه کوهی را به درستی برداشت و نگهداری کنید، می توانید از قدرت درمانی این گیاه در ماه های زمستان بهره ببرید.
اثرات ضد باکتریایی و ضد التهابی پونه کوهی در مطالعات علمی متعددی به اثبات رسیده است. پونه کوهی یک قاتل عالی باکتری است و اثر ضد عفونی کننده ای روی معده و مجرای روده دارد. همچنین باعث تحریک اشتها و هضم غذا می شود.
روی نصف تا یک قاشق چای خوری کامل از این گیاه را آب داغ بریزید و یک درمان عالی برای گلودرد و عفونت های شبه آنفولانزا به دست خواهید آورد. پونه کوهی برای استنشاق عفونت سینوسی نیز مناسب است.
نکته و ترفند
گل پونه کوهی منبع غذایی بسیاری از حشرات است. بویژه زنبورها بطور جادویی جذب بوی خود می شوند. استفاده از دستکش برای محافظت در برابر نیش هنگام برداشت پونه کوهی توصیه می شود.
