برگ های گیاه استویا حاوی استویوزیدهای خوش طعم است که بر خلاف شکر فاقد کالری است. آنها همچنین به محافظت از دندان در برابر پوسیدگی دندان، تنظیم سطح قند خون و کاهش فشار خون مشهور هستند. با این حال، منتقدان در مورد شیرین کننده طبیعی هشدار می دهند زیرا ممکن است آنطور که بسیاری ادعا می کنند بی ضرر نباشد.
آیا استویا مضر است یا بی ضرر؟
آیا استویا مضر است؟ مصرف استویا در مقادیر متوسط بی خطر است.سازمان ایمنی غذای اروپا مصرف حداکثر 4 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن را توصیه می کند. اگر از این مقدار تجاوز نکنید، هیچ خطری برای سلامتی شناخته شده نیست.
استویا از سوپرمارکت - اغلب به اندازه وعده داده شده طبیعی نیست
در آمریکای جنوبی، خانه اصلی گیاه استویا، از زمان های بسیار قدیم از برگ های این گیاه شیرین برای شیرین کردن چای مات و به عنوان یک درمان ملایم استفاده می شد. استویوزید موجود در گیاه عامل شیرینی آن است، اما عطر آن کمی متفاوت از شکر معمولی است. طعم آن بسیار شیرین، کمی تلخ با عطر ملایم شیرین بیان است. این تغییر طعم دلیلی است که تاکنون تنها مقدار بسیار قابل کنترلی از غذاهای شیرین شده با استویا را می توان در قفسه های سوپرمارکت یافت.
استویای موجود در بازار بسیار متفاوت از گیاه شیرینی است که در باغچه خانه خود برداشت می کنید و به چای خود اضافه می کنید.این پودرها یا قرص‌های شیرین‌کننده استویوزید ایزوله هستند که با استفاده از حلال‌ها و فناوری مدرن آزمایشگاهی از سایر مواد گیاهی جدا می‌شوند. از آنجایی که استویا طعم بسیار شیرینی دارد، مصرف آن دشوار است. به همین دلیل پرکننده هایی مانند مالتودکسترین به شیرین کننده ها اضافه می شود که باعث افزایش حجم و در نتیجه استفاده از آنها در آشپزخانه راحت تر می شود.
آیا استویا سالم است یا مضر؟
در اتحادیه اروپا، استویا در حال حاضر فقط در مقادیر محدود و در غذاهای خاص قابل استفاده است. همچنین استویوزاید باید به عنوان افزودنی E960 روی بسته بندی اعلام شود. سازمان ایمنی غذای اروپا مقدار ADI (مصرف روزانه قابل قبول) را چهار میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن بی ضرر می داند. توصیه آن به دنبال گزارش WHO از سال 2008 است. اگر از این مقدار مصرف توصیه شده تجاوز نکنید، بر اساس دانش فعلی نباید نگران خطرات سلامتی باشید.
اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید، استویا جایگزین خوبی برای سایر شیرین کننده ها است. برخلاف مصرف شکر، مصرف استویا باعث افزایش سطح قند خون نمی شود و کاهش وزن را آسان تر می کند. علاوه بر چاقی، مصرف زیاد قند در کشورهای صنعتی منجر به بیماری های ثانویه دیگری مانند فشار خون بالا و پوسیدگی دندان می شود. همچنین اگر مقداری از قند مصرفی خود را با استویا جایگزین کنید، می توانید این خطرات را کاهش دهید.
استویا از باغ
اگر مقادیر بسیار زیادی استویوزید ایزوله مصرف می کنید، می توانید به سرعت از مقدار مصرف توصیه شده تجاوز کنید. با این حال، با برگ‌های استویا که خود برداشت می‌شوند، این خطر به طور قابل‌توجهی کمتر از شیرین‌کننده استویا تولید شده در صنعت است. با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که افراد دیابتی، افراد آگاه به کالری و کودکان به میزان استویوزیدی که در واقع مصرف می کنند توجه کنند. مانند بسیاری از موارد، دوز استویا در نهایت تعیین می کند که آیا چیزی سالم است یا مضر.
نکته و ترفند
برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها، استفاده از استویایی که خودتان پرورش داده اید را ترجیح دهید. شکر معمولی را با کلم شیرین در همه غذاها جایگزین نکنید. بنابراین می توانید بدون پشیمانی لذت ببرید و از حداکثر مصرف توصیه شده تجاوز نکنید.
