گل گاوزبان مزیت قانع کننده زیر را دارد: پس از کاشت در باغ، هر سال دوباره رشد می کند زیرا دوست دارد خود کاشت کند. اما آیا می توانید بدون نگرانی از این گیاه لذت ببرید؟
آیا گل گاوزبان سمی است؟
گل گاوزبان حاوی آلکالوئیدهای پیرولیزیدین است که در دوزهای بالا می تواند برای کبد سمی و مضر باشد. با این حال، مصرف گهگاهی گل گاوزبان در حد اعتدال بی خطر است. اما زنان باردار، زنان شیرده و کودکان کوچک از گل گاوزبان اجتناب کنند.
گل گاوزبان – یک گیاه خوراکی
گل گاوزبان یکی از گیاهان کمتر شناخته شده در آشپزی است. با طعمی شبیه به خیار مشخص می شود. از جمله، اغلب برای غذاهای زیر استفاده می شود:
- «سس سبز» و سایر سس های گیاهی
- سالاد خیار
- سوپ
- غذاهای قارچ
- غذاهای کلم
مراقب آلکالوئیدها باشید
اما مراقب باشید: گل گاوزبان اگرچه خوراکی است، اما حاوی آلکالوئیدهای به اصطلاح پیرولیزیدین است، شبیه به سایر گیاهان برگدار شکارچی مانند کامفری و کله افعی. این آلکالوئیدها در دوزهای بیش از حد سمی هستند و یا اثرات مضری بر کبد دارند. همچنین گفته می شود سرطان زا هستند.
آلکالوئیدها عمدتاً در ساقه، برگ و گل گاوزبان وجود دارد. آنها به عنوان محافظت در برابر شکارچیان عمل می کنند. این ماده در دانه ها یافت نمی شود. بنابراین روغن گل گاوزبان خطرناک نیست.
بستگی به دوز دارد
ضرب المثل معروف «دوز سم را می سازد.» در اینجا نیز صدق می کند. گل گاوزبان باید کم مصرف شود. به هیچ وجه نباید گل گاوزبان خشک را به مقدار زیاد مثلاً به اسموتی ها، سس ها و غیره اضافه کنید. آبمیوه گیری نیز توصیه نمی شود. حتی هنگام پخت و پز، آلکالوئیدها از بین نمی روند.
نترسید. مصرف گهگاهی گل گاوزبان بی ضرر است. این گیاه در حد اعتدال بسیار سالم است. ویتامین ها، موسیلاژ و اسیدهای چرب امگا 3 موجود در آن به این امر کمک می کند.
نکته و ترفند
به ویژه کودکان کوچک، زنان باردار و شیرده مراقب باشند و از گل گاوزبان پرهیز کنند!
