فلفل واقعی (Piper nigrum) از سواحل جنوب غربی هند می آید و در مناطق استوایی در خانه است. این گیاه بالارونده از خانواده فلفل (Piperaceae) می آید که شامل حدود 1000 گونه مختلف است. با این حال، فقط فلفل واقعی برای تولید فلفل تند مورد علاقه است. تعدادی گیاه نیز وجود دارند که نام فلفل را نیز دارند، اما به فلفل واقعی مربوط نیستند.
چه انواع فلفل وجود دارد؟
انواع فلفل واقعی همگی از گیاه Piper Nigrum می آیند و از نظر درجه رسیدگی و فرآوری متفاوت هستند: فلفل سیاه (نارس، خشک)، فلفل سبز (نارس، ترشی)، فلفل سفید (رسیده، پوست کنده) و قرمز. فلفل (رسیده، ترشی).سایر "گونه های فلفل" از نظر گیاه شناسی مرتبط نیستند.
فلفل واقعی
فلفل سیاه، سبز، قرمز یا سفید – به نظر می رسد انواع مختلفی از فلفل در فروشگاه ها موجود باشد. با این حال، همانطور که اغلب فرض می شود، اینها گونه های متفاوتی نیستند، بلکه صرفاً درجات مختلف رسیده و روش های تهیه میوه فلفل هستند.
فلفل سیاه – احتمالاً محبوب ترین نوع فلفل – اندکی قبل از رسیدن برداشت می شود. سپس میوه ها رنگ زرد نارنجی به خود می گیرند. فقط وقتی در آفتاب خشک می‌شود، دانه‌های فلفل رنگ سیاهی به خود می‌گیرند که نامشان را می‌دهد و همچنین چروک می‌شود.
فلفل سبز را نیز زمانی برداشت می کنند که نرسیده باشد. اما فلفل تازه را در آب نمک می ریزید که از یک طرف رنگ سبز زیبای خود را حفظ می کند و از طرف دیگر حفظ می کند. در روشی دیگر، نگهداری با خشک کردن انجمادی انجام می شود.
فلفل سفید از کاملا رسیده یعنی. اچ. دانه های فلفل قرمز غنی رنگ روشن از پوست کندن میوه حاصل می شود و سپس فقط داخل آن خشک می شود. فلفل سفید بسیار ملایم تر از سیاه است.
فلفل قرمز بسیار کمیاب نیز از میوه‌های رسیده به دست می‌آید، اگرچه این فلفل‌ها پوست کنده نیستند. این دانه های فلفل را نیز اغلب در آب نمک ترشی می کنند.
سایر انواع فلفل
علاوه بر انواع فلفل واقعی ذکر شده، تعدادی از گیاهان نیز این نام را دارند، حتی اگر اساساً ربطی به فلفل واقعی نداشته باشند و حتی برخی از آنها متعلق به یک خانواده گیاهی نباشند. با این وجود، آنها فقط ادویه های خوشمزه نیستند، بلکه گیاهان جالبی برای باغبان سرگرمی هستند.
خانواده فلفل از جنس “Piper”
به اصطلاح فلفل بلند (Piper longum) یا فلفل قطبی نیز از هند می آید و مشابه فلفل سیاه استفاده می شود.این نوع فلفل نیز اولین بار بود که به اروپا رسید و برای چندین قرن بسیار محبوب بود. فلفل مکعبی یا فلفل دم (Piper cubeba) نیز برای مدت طولانی نوع مرجح فلفل در اروپا بود - تا اینکه پادشاه پرتغال فروش آن را ممنوع کرد زیرا می خواست فلفل سیاه سودآور را تبلیغ کند. این گونه از جزیره جاوه اندونزی آمده است.
خانواده فلفل از جنس “Capsicum”
اینها منحصراً انواع مختلف فلفل یا چیلی هستند که قبلاً به دلیل تندی بودن آن را «فلفل اسپانیایی» نیز می گفتند. فاتحان اسپانیایی گیاهان را از دنیای جدید به اروپا آوردند و در آنجا به سرعت بسیار محبوب شدند.
سایر انواع فلفل
مخلوط فلفل (" فلفل رنگارنگ") اغلب حاوی دانه های فلفل صورتی است. اینها از درخت فلفل برزیلی (Schinus terebinthifolius)، یک گیاه سماق که می تواند تا 9 متر رشد کند، می آیند.فلفل دلمه ای (Pimenta dioica)، همچنین به عنوان فلفل میخک شناخته می شود، همچنین از دنیای جدید می آید، اما در واقع یک گیاه مرت است. فلفل سیچوان (Zanthoxylum piperitum) یا فلفل چینی یا فلفل بادیان کوهی متعلق به خانواده بزرگ مرکبات است. برای پرورش بونسای ایده آل است، در غیر این صورت از غلاف دانه های آن به عنوان ادویه در غذاهای چینی استفاده می شود.
نکته و ترفند
در آلمان، فلفل واقعی را فقط می توان در گلخانه ها یا باغ های زمستانی با گرمای مناسب کشت کرد. گیاهان گونه فلفل دلمه ای و فلفل برزیلی از نظر شرایط نگهداری و مراقبت به میزان قابل توجهی نیاز کمتری دارند.
