رزماری یک ادویه معمولی برای بسیاری از غذاهای مدیترانه ای است و از این گیاه همیشه در پزشکی استفاده می شده است.
رزماری چیست و چه کاربردی دارد؟
رزماری درختچه ای همیشه سبز است که در نواحی ساحلی مدیترانه رشد می کند و در آشپزخانه به عنوان ادویه و در طب طبیعی استفاده می شود. این گیاه به خوبی با غذاهای گوشتی و سبزیجات سازگاری دارد و دارای اسانس هایی است که اثر گوارشی دارد.
منشأ و وقوع
این گیاه از ماکی های خشک منطقه مدیترانه می آید و عمدتاً در شبه جزیره ایبری و همچنین در یونان و کرواسی رشد می کند.امروزه رزماری تقریباً در همه جا در اروپا و آمریکا رشد می کند، به ویژه در مناطق تولید شراب. با این حال، در مناطق سردتر از آب و هوای قاره‌ای، بوته‌های زیره فقط تا حدی مقاوم هستند، اگرچه برخی از گونه‌های خاص اکنون به طور خاص برای این مناطق انتخاب شده‌اند.
ویژگی ها و ظاهر گیاه شناسی
رزماری درختچه ای همیشه سبز و چند ساله از خانواده نعناع است. بنابراین این گیاه با سایر گیاهان مدیترانه ای مانند آویشن و اسطوخودوس ارتباط نزدیکی دارد و به شرایط رشد و مراقبت مشابهی نیاز دارد. این درختچه می تواند تا دو متر رشد کند و با افزایش سن چوبی می شود. برگ های سبز تیره از نظر شکل بسیار شبیه سوزن های کاج هستند و وقتی بین انگشتان شما مالیده می شوند بوی مشخصی از خود می دهند. بین ماه های مارس و مه، گل های متعدد بنفش، آبی، صورتی یا حتی سفید ظاهر می شوند که اغلب به عنوان مرتع توسط زنبورها، پروانه ها و زنبورها استفاده می شود.گلها به صورت خوشه چیده شده اند.
استفاده
برگ‌های سوزنی‌مانند در حین و پس از گل‌دهی برداشت می‌شوند و به صورت خشک و تازه، عمدتاً در غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شوند. رزماری به دلیل عطر شدید و تلخی که دارد باید به مقدار کم مصرف شود. سوزن های رزماری خشک شده که در ابتدا اضافه می شوند و با آن پخته می شوند طعم بسیار خوبی دارند. رزماری به خصوص باسازگاری دارد
- انواع گوشت (مخصوصا مرغ و خوک و گوسفند)
- سبزیجات مدیترانه ای (گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و غیره)
- سیب زمینی (سیب زمینی رزماری)
- غذاهای بازی و ماهی
- سس و سوپ تند (مثلا سوپ گوجه فرنگی)
- پنیر.
علاوه بر این، روغن رزماری که سرشار از اسانس است، در طب طبیعی استفاده می شود، اما معمولاً فقط به صورت خارجی استفاده می شود.روغن رزماری را می توان به حمام بخار اضافه کرد تا سیستم عصبی را آرام کند یا گردش خون را تحریک کند. رزماری سیستم گوارشی را نیز تحریک می کند، به همین دلیل است که این گیاه باعث هضم بیشتر غذاهای سنگین و چرب می شود.
نکته و ترفند
با توجه به اثر قاعدگی، زنان باردار باید از مصرف زیاد رزماری به عنوان ادویه یا گیاه دارویی خودداری کنند.
