گیاه محبوب آشپزی پیازچه از نظر گیاه شناسی به خانواده آلیوم تعلق دارد که در لاتین به معنای Allium است. این خانواده گیاهی بیش از 300 گونه مختلف را شامل می شود و در سراسر جهان پراکنده است.
چه انواع پیازچه وجود دارد؟
ارقام مختلفی از پیازچه مانند "Forescate" ، "Elbe" ، "Grolau" ، "Profusion" ، "Miro" ، "Staro" و "Middleman" وجود دارد که عمدتاً در ضخامت ساقه‌ها با هم تفاوت دارند. و طعم، که می تواند از ملایم تا تند متفاوت باشد.
واریته ها در ضخامت ساقه ها متفاوت است
در خانواده تره فرنگی، تعدادی از انواع پیازچه وجود دارد که در درجه اول در ضخامت ساقه آنها با یکدیگر تفاوت دارند. تفاوت‌های بیشتری نیز در طعم ظاهر می‌شود که می‌تواند ملایم اما تندتر باشد. اتفاقاً اگر گیاه را با نام گیاه شناسی "Allium schoenoprasum" نام ببرند، فقط پیازچه است - هنگام خرید به این نکته توجه کنید، زیرا انواع مختلف خانواده آلیوم اغلب به طور گیج کننده ای مشابه هستند. در ضمن، نه تنها انواع پیازچه با گل صورتی-بنفش، بلکه انواع صورتی قوی یا حتی سفید گل نیز وجود دارد.
- " Forescate" دارای گلهای صورتی روشن، قوی و به خصوص بزرگ است. ساقه ها بلند و کاملاً درشت هستند.
- " Elbe" گونه ای بسیار قوی و سفیدگل است.
- «گرولاو» گونه ای سوئیسی با ساقه های پهن و بسیار معطر است.
- " Profusion" استریل است، یعنی. اچ. بذر ایجاد نمی کند. گلهای لطیف برای مصرف فوق العاده است.
- «Miro» یک نوع لوله بسیار ظریف با رایحه نسبتا ملایم است. ایده آل برای انجماد.
- " Staro" نسبتاً درشت است و عمدتاً برای مصرف تازه پرورش داده می شود. این واریته به راحتی در نمک قابل نگهداری است.
- «واسطه» نیز نسبتاً درشت است.
تره فرنگی خوشمزه تر
اما خانواده بزرگ آلیوم هنوز طعم های شگفت انگیزی برای ارائه دارند. آیا عطر سیر را دوست دارید؟ Allium sativum، همانطور که در اصطلاح گیاه شناسی نامیده می شود، طعمی متمایز دارد که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای مدیترانه ای و آسیایی است. با این حال، لذت بردن از آن کاملاً بدون عواقب نیست، به همین دلیل است که برخی افراد از آن صرف نظر می کنند. اما می توانید بدون ترس از بوی تند سیر از طعم معمولی سیر لذت ببرید:
- سیر را برش دهید (مثلاً "Wagner's Goblin") راه حل است. این گیاه یک ساله مانند پیازچه رشد می کند. در اینجا نیز ساقه ها برداشت و پردازش می شوند.
-
سیر وحشی که به عنوان سیر وحشی یا آلیوم اورسینوم نیز شناخته می شود، جایگزین بسیار خوبی برای سیر است.
نکته و ترفند
شما احتمالاً با پیاز، سیر و تره فرنگی آشنا هستید - اما آیا تا به حال پیازچه ژاپنی (Allium ledebourianum) را امتحان کرده اید؟ این رقم گاهی پیازچه آلتای نامیده می شود و ظاهر بسیار شبیه پیازچه ما دارد. این نوع لوله بسیار ظریف در اصل برای سوشی و سایر غذاهای لذیذ ژاپنی استفاده می شود.
