چه خودتان آنها را جمع آوری کرده باشید، چه در باغ خود پرورش داده باشید یا از سوپرمارکت خریداری کرده باشید: باید قبل از خوردن قارچ ها را کاملاً تمیز کنید. این بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت می توانید هنگام خوردن ماهی تابه قارچ با لذت به سرعت بین دندان های خود آسیاب کنید - که به نوبه خود لذت لذت را کم و بیش مختل می کند. همچنین تمیزکردن صحیح قارچ ها بسیار مهم است، در غیر این صورت عطر و بوی خود را از دست می دهند.
چرا نباید قارچ ها را شست؟
قارچ ها را نباید شست زیرا مانند اسفنج آب را جذب می کند و قوام خود را تغییر می دهد و عطر خود را از دست می دهد. در عوض، توصیه می کنیم قارچ ها را با یک برس نرم و یک حوله آشپزخانه خشک با دقت تمیز کنید.
قارچ های شسته شده تا حد زیادی عطر خود را از دست می دهند
به خصوص در باواریا و اتریش، مردم از قارچ به عنوان قارچ نیز یاد می کنند. در واقع، قارچ ها مانند یک اسفنج آب را جذب می کنند، به همین دلیل است که هرگز آنها را در حمام آب قرار ندهید. قارچ‌های آب‌کشی قوام لاستیکی تا ژلاتینی پیدا می‌کنند، دیگر وقتی سرخ می‌شوند ترد نمی‌شوند و همچنین عطر زیادی از دست می‌دهند. البته اگر قارچ ها را زیر آب جاری تمیز کنید، همین امر صدق می کند. این دومی فقط در صورتی باید انجام شود که قارچ ها واقعاً بسیار کثیف باشند و به روش دیگری تمیز نشوند.اما معمولاً در مورد قارچ های پرورشی اینطور نیست.
چگونه قارچ را به درستی تمیز کنیم
اما اگر اجازه شستن قارچ ها را ندارید، چگونه می توانید آنها را واقعا تمیز کنید؟ به جای استفاده از آب، قارچ های حساس را با یک برس نرم و حوله آشپزخانه تمیز کنید:
- ابتدا آلودگی های درشت را با یک برس گرد نرم پاک کنید.
- برس معمولی برای این کار مناسب است اما می توانید از برس مخصوص قارچ هم استفاده کنید.
- قبل از استفاده برس را با آب تمیز بشویید و بگذارید کاملا خشک شود.
- سپس تمیز کردن خوب با دستمال کاغذی آشپزخانه انجام می شود.
- هر قارچ را به طور کامل با پارچه خشک بمالید.
- برای این کار قارچ ها را با انگشت شست و سبابه در یک دست نگه دارید.
- زیاد فشار ندهید وگرنه نقاط فشار وجود دارد.
نکته
قارچ ها نه تنها مانند اسفنج آب را جذب می کنند، بلکه به طور طبیعی حاوی آب زیادی نیز هستند. به همین دلیل است که قارچ‌های تازه وقتی سرخ می‌شوند بسیار کوچک می‌شوند - رطوبت موجود در آنها در نهایت از بین می‌رود. بسته به نوع غذا، باید مقدار زیادی قارچ تازه برنامه ریزی کنید تا برای همه کافی باشد. برای یک غذای با قارچ به عنوان غذای اصلی، حدود 200 تا 250 گرم برای هر نفر انتظار می رود، اگر گوشت یا ماهی هم وجود دارد، باید حدود 150 گرم قارچ تازه برنامه ریزی کنید.
