قارچ صدفی یا قارچ صدفی از قارچ های خوراکی بسیار خوش طعمی هستند که بی دلیل به آن ها لقب قارچ گوساله داده نمی شود. قارچ ها را می توان به طور عمده روی درختان راش و بلوط بین ماه های دسامبر و مارس پیدا کرد، اما می توان آنها را به راحتی در خانه نیز پرورش داد. اما چه خودتان آن را جمع آوری کنید، چه آن را پرورش دهید یا آن را در سوپرمارکت بخرید: اغلب می توانید فوز سفید را روی قارچ صدف پیدا کنید. با این حال، این کپک نیست که برای سلامتی خطرناک باشد.
آیا کپک سفید روی قارچ صدفی خطرناک است؟
فوز سفید روی قارچ صدفی یک کپک مضر نیست، بلکه میسلیوم قارچ خوراکی است. تا زمانی که قارچ ها تازه و سالم به نظر می رسند، خوردن آن ها بی خطر است. مواظب قارچ های فاسد باشید که خیس هستند یا بوی نامطبوع دارند.
آیا کپک سفید روی قارچ صدفی خطرناک است؟
پرک سفید روی قارچ صدفی که با نخ‌های ظریف متعدد از میان میوه‌دهی می‌گذرد، کپک نمی‌زند. در عوض، این قارچ واقعی، میسلیوم است که از هاگ های قارچ صدفی رسیده در شرایط مناسب رشد می کند و شبکه قارچی جدیدی ایجاد می کند. این میسلیوم را می توان بدون هیچ مشکلی خورد - برخلاف کپک واقعی، سمی نیست و به هیچ وجه خطری برای سلامتی ندارد. می توانید به سادگی نخ های سفید را با یک پارچه خشک پاک کنید یا به سادگی آنها را بپزید - آنها دیگر در ظرف بعدی قابل مشاهده نخواهند بود زیرا حل می شوند.
چه زمانی قارچ صدفی را دور بریزیم
اگر قارچ صدفی نه تنها پوشیده از میسلیوم است، بلکه ظاهر بدی هم دارد، باید فورا آنها را دور بریزید. قارچ های تازه ترد هستند، سالم به نظر می رسند و بوی خوش قارچی دارند. اما اگر در عوض
- بوی قوی یا نامطبوع
- دیگر تازه به نظر نمی رسد
- اما نقاط تاریک زیادی دارید
- گلی هستند و خال های پوسیده دارند
- حتی شاید با ته رنگی یا تیره پوشیده شده باشد،
باید فوراً آنها را با زباله های خانگی یا کمپوست دور بریزید. در این صورت، آنها در واقع فاسد شده اند و اگر بخواهید آنها را تهیه کرده و بخورید، با خطر مسمومیت غذایی مواجه خواهید شد. به هر حال، قالب معمولی روی قارچ سفید نیست، بلکه معمولا سیاه، قهوه ای یا سبز است - بسته به نوع آن.
قارچ صدفی را به درستی نگهداری کنید
برای جلوگیری از کپک زدن یا خراب شدن سریع قارچ های صدفی تازه، باید آنها را فورا آماده کنید یا به درستی نگهداری کنید. قارچ صدفی که در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری می شود تا سه روز ماندگاری دارد، اگرچه بهتر است در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری شود. از آنجایی که قارچ ها نیاز به تنفس دارند، نباید آنها را در بسته بندی های پلاستیکی یا ظروف Tupperware بسته بندی کنید یا آنها را در فویل بپیچید. در عوض، آنها را باید در یک پارچه نخی یا کتان تمیز و خشک بپیچید.
نکته
از آنجایی که قارچ‌ها نیز بوها را خیلی سریع جذب می‌کنند، قارچ‌های صدفی تازه جایی در نزدیکی پنیرها و سوسیس‌های با بوی شدید ندارند. در غیر این صورت قارچ های شما به سرعت طعم روکوفور یا سالامی می دهند.
