صرف نظر از اینکه خودشان قارچ چیده اند یا خریده اند: تقریباً همه دوستداران قارچ قبلاً با پدیده بسیار رایج «کپک سفید» روی قارچ های تازه مواجه شده اند. برخی از افراد ترجیح می دهند چنین قارچ هایی را دور بریزند، از این گذشته، کپک برای سلامتی بسیار خطرناک است. در واقع معمولاً میسلیوم قارچی بی ضرر است.
آیا کپک قارچ خطرناک است؟
کپک سفید روی قارچ معمولاً میسلیوم قارچ بی ضرری است که روی قارچ های بسیار رسیده تشکیل می شود و روی خوراکی آن ها تأثیری ندارد. قارچ ها را فقط در صورتی دور بیندازید که بوی تند، لکه های تیره، پف رنگی یا لکه های پوسیده دارند.
کرک سفید میسلیوم است
آنچه ما معمولاً «قارچ» می نامیم، اساساً فقط بدن میوه‌دهی قارچی است که در واقع در زیر زمین رشد می‌کند، میسلیوم. این یک شبکه گسترده از رشته های سفید شاخه ای است که از طریق خاک یا بستر در حال رشد می گذرد و گاهی اوقات روی میوه های بسیار رسیده قابل مشاهده است. این هاگ ها برای تولید مثل ترشح می کنند که در نهایت میسلیوم جدید از آنها رشد می کند. از این نظر، قارچ های شما که با نخ های سفید رگه شده اند، بد نیستند، فقط بسیار رسیده اند - به همین دلیل است که یک میسلیوم قارچ جدید در حال حاضر تشکیل شده است. در صورت تمایل می توانید از این نمونه ها برای پرورش قارچ خود استفاده کنید یا به سادگی میسلیوم را با دستمال آشپزخانه پاک کنید. قارچ ها قطعا هنوز خوراکی هستند.
چه زمانی قارچ را دور بریزیم
اما این فقط تا زمانی اعمال می شود که قارچ های پوشیده از میسلیوم هنوز تازه و ترد به نظر می رسند و بوی خوش قارچی دارند. با این حال، اگر متوجه خصوصیات زیر شدید، به هیچ وجه نباید از آن استفاده کنید (بلکه آن را دور بریزید):
- قارچ بوی قوی یا نامطبوع می دهد.
- قارچ ها دیگر تازه به نظر نمی رسند، لکه های تیره زیادی دارند.
- قارچ ها با کرک های رنگی پوشیده شده اند.
- کپک روی قارچ معمولا سیاه، قهوه ای یا سبز است.
- قارچ ها دارای لکه های پوسیده یا کپک زده هستند.
در این موارد فقط یکی از ویژگی های ذکر شده باید اعمال شود! – قارچ ها باید دور ریخته شوند، در غیر این صورت خطر مسمومیت غذایی را دارید.
قارچ تازه را به درستی نگهداری کنید
برای جلوگیری از کپک زدن قارچ های تازه باید آنها را (اگر خریداری کرده اید) از بسته بندی (معمولا جعبه های پلاستیکی) خارج کرده و در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. بهترین مکان برای این کار، محفظه سبزیجات یخچال است، زیرا قارچ ها در یک حوله آشپزخانه خشک و تمیز پیچیده شده، سه تا چهار روز ماندگاری دارند.اما بهتر است در همان روز از قارچ تازه استفاده شود، زیرا به دلیل داشتن آب و پروتئین زیاد، خیلی زود فاسد می شوند.
نکته
کرک سفید میسلیوم نه تنها برای قارچ، بلکه برای قارچ صدفی نیز معمول است.
