زمان نزدیک به ژوئن فرا رسیده است: با کمی خوش شانسی، می توانید لوسترهای زرد روشن را در حین پیاده روی در جنگل با خود به خانه ببرید و از آنها برای تهیه یک غذای خوشمزه قارچ استفاده کنید. با توجه به ظاهر مشخص آنها، این قارچ ها در عرض های جغرافیایی ما فقط می توانند با لوسترهای کاذب اشتباه گرفته شوند، که با این حال، سمی نیستند و بنابراین بی ضرر هستند. اما مراقب باشید: در برخی مناطق جمعیت قارچ‌ها که به آن «قارچ چانس» نیز گفته می‌شود، به شدت کاهش یافته است، به همین دلیل است که می‌توان آنها را فقط برای استفاده خودتان جمع‌آوری کرد و نه در مقادیر زیاد.
چگونه لوسترها را به درستی تمیز می کنید؟
برای تمیز کردن درست لوسترها باید به جای شستن آنها را به آرامی مسواک بزنید. از یک برس قارچ و یک حوله آشپزخانه تمیز برای پاک کردن کثیفی های سرسخت استفاده کنید. اگر لوسترها خیلی کثیف هستند، می‌توانید از «ترفند آرد» استفاده کنید که در آن قارچ‌ها را با آرد پوشانده و سپس آبکشی کنید.
اولین پاکسازی قبلاً در جنگل انجام شده است
چونترل ها مکان های آفتابی را ترجیح می دهند - و دوست دارند آنجا در وسط یک بالشتک خزه مرطوب پنهان شوند، زیرا اغلب در مسیرهای جنگلی پیدا می کنند. اگرچه کلاهک‌های زرد معمولی نمونه‌های بزرگتر اغلب از فاصله دور دیده می‌شوند، شما باید با جدا کردن دقیق آنها با انگشتانتان، به دنبال کلاهک‌های کوچک بسیار رایج‌تر در بستر خزه‌شان بگردید.به دلیل مکان مخفی شان، لوسترهایی که خودتان جمع آوری کرده اید اغلب خاک زیادی به آنها چسبیده است: خاک، ماسه، سوزن درختان (قارچ های خوشمزه اغلب در نزدیکی درختان کاج یافت می شوند)، بقایای خزه و گاهی حشرات کوچکتر. این تنها دلیل انجام اولین پاکسازی در جنگل نیست:
- قارچ ها را با احتیاط از زمین بچرخانید یا مستقیماً از سطح زمین جدا کنید.
- چشمک ها را از نظر اصالت بررسی و مرتب کنید
- لوسترهای کاذب را می توان به راحتی تشخیص داد، به عنوان مثال با نداشتن بو
- فقط لوسترهای نامناسب یا نادرست را در کف جنگل رها کنید
- تا بتوانید از طریق هاگ هایی که می ریزند به تکثیر ادامه دهید
- قارچ ها را از نظر آلودگی انگل بررسی کنید (نمونه های بزرگتر را از طول برش دهید)
- درشت ترین کثیفی ها را با برس یا موارد مشابه پاک کنید
هرگز لوستر یا سایر قارچ‌های وحشی را در ظرف یا کیسه پلاستیکی حمل نکنید، آنها از آن رنج می‌برند. یک سبد مطبوع با پارچه نخی یا در مواقع اضطراری کیسه نخی یا جوت مناسب است.
تمیز کردن درست لوسترها – اینطوری انجام می شود
هنگامی که به خانه رسیدید باید فوراً لوسترها را تمیز کرده و برای استفاده بیشتر آماده کنید - مانند همه قارچ‌ها فقط چند روز در یخچال قابل نگهداری هستند. اگر امکان استفاده فوری از آنها وجود ندارد، حداقل آنها را تقریباً تمیز کنید و سپس در قسمت سبزیجات یخچال نگهداری کنید. قارچ های تازه یا از قبل آماده شده را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید - اگر بدشانس باشید می توانید به سرعت دچار مسمومیت غذایی شوید.
مسواک – نشویید
تقریباً مانند همه قارچ‌ها - به استثنای گونه‌هایی مانند مرغ فرفری - در صورت امکان، قارچ‌ها را هنگام تمیز کردن آنها نشویید.قارچ ها به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی آب هستند - و به لطف ساختار خاص خود، مانند یک اسفنج رطوبت بیشتری را جذب می کنند. به همین دلیل است که آنها را "Schwammerl" می نامند، به خصوص در جنوب آلمان و اتریش. به جای شستن آنها، بهتر است لوسترها را به صورت جداگانه با یک برس قارچ مسواک بزنید و با مالش با حوله آشپزخانه تمیز، کثیفی های سرسخت را تمیز کنید. با این حال، فقط فشار ملایم اعمال کنید - لوسترها بسیار حساس هستند و به سرعت نقاط فشار ناخوشایند ایجاد می کنند. با چاقوی سبزی تیز قسمت های خشک و لطیف را جدا کنید.
شستشو فقط در صورت کثیف بودن
اما، اگر قارچ ها بسیار کثیف هستند و/یا مقادیر بسیار زیادی جمع کرده اید، تمیز کردن آنها با دست می تواند بسیار پر زحمت باشد. در این صورت می توانید لوسترها را هم بشویید اما هرگز نباید قارچ ها را آب دهید.آنها را فقط برای مدت کوتاهی در معرض آب قرار دهید و سپس با یک حوله آشپزخانه تمیز آنها را کاملا خشک کنید. بهترین روش برای شستن لوستر این است: قارچ ها را در یک الک مانند الک ماکارونی قرار دهید و با یک جت قوی از دوش دستی آنها را کاملا بشویید.
ترفند برای مقادیر زیاد: لوسترها را با آرد تمیز کنید
«ترفند آرد» به‌ویژه برای مقادیر بسیار آلوده یا بیشتر لوستر مفید است:
- همیشه مقدار کمی قارچ را در کیسه فریزر قرار دهید.
- قارچ ها را با یک تا دو قاشق غذاخوری آرد پاشی کنید.
- کیسه را ببندید و محتویات آن را به شدت تکان دهید.
- حالا قارچ های آردپاشی شده را داخل الک بریزید و تکان دهید.
- آرد خاکی را که با تکان دادن می ریزد می بندد.
- با احتیاط باقیمانده را با دوش دستی (مثلاً در حمام) دوش دهید.
فراموش نکنید قارچ ها را با احتیاط خشک کنید تا رطوبت آن را نگیرد و قوام و طعم خود را از دست ندهد.
لوسترها را به درستی برش داده و پردازش کنید
وقتی لوسترها بالاخره تمیز شدند، می توانید آنها را برش بزنید و آماده کنید. شما می توانید نمونه های کوچکتر را به طور کامل رها کنید، فقط نمونه های بزرگتر باید نصف شوند یا حتی به یک سوم تقسیم شوند. از طرف دیگر، برش به صورت برش تنها برای کاربردهای خاصی (مانند خشک کردن در فر یا روی نخ) ضروری است. قارچ ها را تا حد امکان تازه آماده کنید: اگر این امکان وجود ندارد، می توانید آنها را به مدت سه تا چهار روز در قسمت سبزیجات یخچال خود نگهداری کنید.
نکته
اگر نمی توانید قارچ ها را فوراً پردازش کنید، قارچ ها را نیز می توان منجمد کرد یا به روش دیگری نگهداری کرد.
