چه در سوپ خامه قارچ، چه در املت یا به عنوان سس کرم قارچ برای جاگرشنیتسل: قارچ ها به سادگی جزء ضروری آشپزخانه هستند. با این حال، قارچ ها باید به روشی بسیار خاص درمان شوند؛ از این گذشته، آنها بسیار حساس هستند و در صورت تهیه نادرست به سرعت آسیب می بینند. فقط تمیز کردن آنها تاثیر زیادی روی عطر و طعم آنها دارد.
چگونه قارچ ها را درست تمیز کنم؟
بهترین راه برای تمیز کردن قارچ ها این است که کثیفی های درشت را با یک برس نرم پاک کنید، سپس با دستمال آشپزخانه به آرامی کثیفی های ریزتر را بمالید و در آخر با چاقوی تیز، کبودی ها یا انتهای خشک ساقه را جدا کنید.
قبل از تمیز کردن: قارچ ها را از نظر تازگی بررسی کنید
اصولاً فقط باید از قارچ تازه استفاده کنید نه فقط به دلایل زیبایی شناختی یا طعمی. شما می توانید نمونه های تازه را با لت های بسته یا فقط کمی باز در پایین کلاه تشخیص دهید - هر چه بیشتر باز شوند، زمان بیشتری از برداشت می گذرد. قارچ های قدیمی نیز به سرعت کپک می زنند. اگر اینطور است و روی قارچ ها نخ های کپک سفید و ریز مشاهده کردید، دیگر نباید آنها را بخورید. در عوض، اگر قرار است از مسمومیت با قارچ جلوگیری شود، آنها به زباله های خانگی تعلق دارند. با این حال، برخی از نقاط فشار کمی قهوه‌ای رنگ روی درپوش قارچ بی‌ضرر هستند: قارچ‌ها به فشار بسیار حساس هستند. به سادگی این قسمت ها را با یک چاقوی تیز سبزیجات برش دهید.
چه زمانی باید قارچ را پوست کند؟
بخصوص افراد مسن یاد گرفته اند که قارچ ها باید پوست گرفته شوند.شاید مادر یا مادربزرگتان پوست لطیف کلاه قارچ ها را کنده باشند. البته، این روش برای تمیز کردن سریع قارچ ها عالی است - اما در عین حال ویتامین های ارزشمندی را که در پوست قارچ هستند حذف می کنید. بنابراین، فقط زمانی باید قارچ ها را پوست بگیرید که واقعاً خیلی کثیف هستند و به روش دیگری تمیز نمی شوند.
قارچ را نشویید
اگر روی قارچ ها خاک وجود دارد، به سرعت تمایل دارید آنها را به طور کامل در آب زلال بشویید. با این حال، این ایده خوبی نیست زیرا قارچ ها مانند یک اسفنج آب شستشو را جذب می کنند. اگرچه این آب در حین سرخ کردن از بین می رود، قارچ ها قوام اسفنجی و لاستیکی خود را حفظ می کنند. آنها همچنین مقدار زیادی عطر خود را از دست می دهند. همین امر در مورد قارچ ها نیز صدق می کند که باید به صورت خام در سالاد و غیره مصرف شوند. فقط اگر خیلی کثیف هستند می توانید قارچ ها را به صورت جداگانه زیر آب جاری و شفاف تمیز کنید.با این حال، سپس آنها را با یک حوله آشپزخانه خشک بمالید.
پاک کردن قارچ ها به درستی – این کار را به این صورت انجام می دهید
اگر مجاز به شستن یا پوست کندن قارچ نیستید، دیگر چگونه می‌توانید خاک یا بستری را که ممکن است روی آن بچسبد، بدون باقی ماندن باقی‌مانده پاک کنید؟ یک روش آزمایش شده برای این کار وجود دارد که برای آن به یک برس ضخیم و نرم و دستمال کاغذی آشپزخانه نیاز دارید.
قارچ را با برس تقریباً تمیز کنید
ابتدا با یک برس نرم که قبلاً در آب زلال تمیز و خشک شده است به آرامی هرگونه کثیفی درشت را پاک کنید. از این مانند یک برس دستی استفاده کنید - به سادگی هرگونه خاک گیر کرده و سایر کثیفی ها را "جرو" کنید. می توانید از برس های گرد معمولی استفاده کنید، اما می توانید برس های قارچی یا شامپینیون واقعی را نیز از فروشگاه ها خریداری کنید.
مواظب نظافت خوب با حوله آشپزخانه باشید
وقتی کثیفی درشت پاک شد، یک حوله کاغذی تمیز آشپزخانه بردارید و به آرامی تک تک قارچ ها را به خوبی بمالید.مراقب باشید که قارچ ها را خیلی محکم نگیرید - مانند همه قارچ ها، اگر خیلی محکم فشار داده شوند، به سرعت لکه های قهوه ای مایل به قهوه ای و ناخوشایند ایجاد می کنند.
نقاط فشار را با چاقو برش دهید
در نهایت کبودی های موجود و انتهای خشک شده ساقه را جدا کنید و سپس قارچ ها را به دلخواه پردازش کنید. یک چاقوی تیز سبزیجات برای این کار مناسب است.
نکته
قارچ‌های قهوه‌ای (همچنین به عنوان قارچ‌های سنگی شناخته می‌شوند) مانند قارچ‌های سفید تمیز و آماده می‌شوند - در اینجا نیازی به رعایت نکات یا دستورالعمل‌های خاصی ندارید.
