قارچ شاه بلوط (Xerocomus badius) یک قارچ خوراکی خوش طعم است که اغلب در زیر درختان صنوبر یافت می شود. اغلب با بولتوس اشتباه گرفته می شود، اما با یک آزمایش ساده می توانید این دو گونه را از هم تشخیص دهید: بر خلاف بولتوس که تغییر رنگ نمی دهد، گوشت غلاف شاه بلوط هنگام فشار دادن یا برش آبی رنگ می شود. همچنین می توان آن را با گلوله صفراوی غیر سمی اما غیرقابل خوردن (Tylopilus felleus) اشتباه گرفت. در برخی مناطق به بولتوس شاه بلوط کلاهک قهوه ای نیز می گویند.
چگونه کلاهک های قهوه ای را به درستی تمیز می کنید؟
برای تمیز کردن کلاهک‌های قهوه‌ای (قطعه شاه بلوط)، قسمت سخت ساقه، قسمت‌های خورده شده و آسیب‌دیده را جدا کنید، پوست کلاهک را جدا کرده و اسفنج قارچ را جدا کنید. قارچ ها را بدون شستن با چاقو و دستمال مرطوب تمیز کنید.
مواظب باش انگل ها
قارچ شاه بلوط ترجیحاً در خاکهای اسیدی نزدیک درختان صنوبر رشد می کند، اما اغلب در زیر درختان کاج و راش نیز یافت می شود. یک علامت شناسایی معمولی کلاه قهوه ای صاف و شاه بلوطی است. این با یک لایه کمی چرب پوشیده شده است. مانند سایر بولتوها، کلاهک قهوه ای در میان حلزون ها و انگل ها بسیار محبوب است. در حالی که می توانید به سادگی مناطق تغذیه حلزون ها را برش دهید، ماگت ها معمولا در داخل آن قرار دارند. به همین دلیل باید قارچ های شاه بلوطی را که در جنگل جمع آوری کرده اید از طول برش دهید و قارچ ها را از نظر آلودگی احتمالی بررسی کنید.به عنوان یک قاعده، شما می توانید نمونه های بزرگتر را بگذارید - آنها قبلاً به شدت آلوده شده اند - و فقط باید نمونه های جوان را با خود ببرید. شما می توانید یک تمیز کردن اولیه خشن را در محل جمع آوری انجام دهید.
پاکسازی بولته شاه بلوط – باید به این نکته توجه کنید
در خانه می‌توانید فوراً بولتوس شاه بلوط را تمیز و فرآوری کنید. اگر آنها را به خوبی تمیز کنید، می توانید قارچ های تازه را به مدت سه تا چهار روز در قسمت سبزیجات یخچال نگهداری کنید. با این حال، بهتر است بلافاصله آنها را آماده کنید و / یا در صورت لزوم آنها را به صورت خام فریز کنید. بهترین روش تهیه به شرح زیر است:
- قسمت زیرین و سخت ساقه را ببرید.
- خوردگی و سایر مناطق آسیب دیده را از بین ببرید.
- ساقه به سرعت چوبی می شود و لذت قارچ را از بین می برد.
- پوست کلاه را بردارید.
- اسفنج قارچ را بردارید.
- قارچ ها را با چاقو و دستمال مرطوب تمیز کنید.
- قارچ شاه بلوط را زیاد نشویید چون آب زیادی می گیرد.
هنگام آلوده شدن به کپک طلایی نیز احتیاط توصیه می شود: این کپک سمی اغلب در قارچ های شاه بلوط بزرگتر یافت می شود. نمونه های آلوده دیگر خوراکی نیستند و بنابراین باید به حالت ایستاده رها شوند.
نکته
قارچ شاه بلوط یک قارچ میکوریز است و معمولاً در همزیستی با درختان صنوبر و همچنین با سایر گونه های درختی زندگی می کند. به همین دلیل نمی توان آن را در باغچه خانه پرورش داد. با این وجود، می توانید کیت های پرورش قارچ کلاهک قهوه ای را خریداری کنید. با این حال، این ترومپت غول پیکر قرمز-قهوه ای (Stropharia rugosoannulata) است.
