قارچ های وحشی خوش طعم مانند قارچ پورسینی، قارچ چمنزاری و چمنزار به ویژه مورد توجه کلکسیونرها هستند. آنها با گوشت طعم خوبی دارند، اما می توانند به عنوان یک جایگزین گوشت گیاهی نیز استفاده شوند - به عنوان مثال به عنوان شنیسل قارچ، در سوپ و سس، در خورش، کاسرول و غیره. با این حال، مهم است که کالاهای جمع آوری شده را در سریع ترین زمان ممکن پردازش کنید تا در معرض خطر مسمومیت غذایی نباشید.
قارچ چقدر دوام می آورد؟
مدت ماندگاری قارچ بسته به نوع و تازگی آن متفاوت است.قارچ‌های تازه مانند لوستر یا قارچ پورسینی را می‌توان در یک مکان خنک و تاریک، به عنوان مثال در محفظه سبزیجات یخچال، حدود ۲ تا ۳ روز نگهداری کرد. از طرفی دیگر ماهی مرکب را نمی توان بعد از چند ساعت نگه داشت.
فرآوری قارچ وحشی در همان روز
قارچ بسته به نوع آن تا ۷۵ درصد پروتئین دارد و همچنین حاوی مقدار زیادی آب است. پروتئین قارچی خیلی سریع تجزیه می شود و محصولات تخریب سمی را تشکیل می دهد که می تواند به سرعت منجر به مسمومیت غذایی شود. به همین دلیل، شما نباید قارچ‌های وحشی جمع‌آوری‌شده، بلکه آن‌هایی که در سوپرمارکت خریداری شده‌اند را ذخیره کنید، بلکه باید بلافاصله آنها را پردازش کنید. این امر به ویژه در مورد رنگ‌های مکرر تاج‌دار که گاهی اوقات در راه خانه ذوب می‌شوند، صادق است.
حمل و نقل صحیح قارچ
برای حمل قارچ هایی که جمع آوری یا خریداری کرده اید همیشه باید از یک سبد حصیری بافته شده یا یک سبد چیپسی استفاده کنید. در اینجا قارچ ها در کنار یکدیگر به صورت هوا و شل قرار می گیرند تا هیچ نقطه فشاری ایجاد نشود.قارچ های له شده به سرعت نرم می شوند و حتی سریعتر خراب می شوند. کیسه های پلاستیکی و کیسه های دسته دار برای حمل قارچ مناسب نیستند.
قارچ های آسیب دیده در جنگل
فقط نمونه های جوان و ترد را از جنگل و سوپرمارکت همراه خود ببرید. با این حال، باید قارچ‌ها را با لکه‌های قهوه‌ای متعدد، انگل‌ها، قارچ‌های بسیار خورده‌شده، خشک‌شده و همچنین بدن‌های میوه‌دهی مسن‌تر و بسیار جوان رها کنید. قارچ ها هر چه تازه تر باشند ماندگاری بهتری دارند. در مورد قارچ‌های وحشی، باید به کپک‌های طلایی نیز توجه کنید که اغلب قسمت زیرین کلاه و همچنین کلاه و ساقه را می‌پوشاند: این قارچ سمی است، به همین دلیل است که قارچ‌های آلوده را نیز نباید با خود ببرید.
قارچ را در جای خنک و مطبوع نگهداری کنید
مدت ماندگاری قارچ‌های تازه متفاوت است: در حالی که قارچ‌های کاکلی حتی از صبح تا عصر دوام نمی‌آورند، قارچ‌های تازه چیده شده را می‌توان دو تا سه روز در قسمت سبزیجات یخچال نگهداری کرد.با این حال، مهم است که قارچ ها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. گونه هایی که در معرض خطر آسیب انگل هستند، مانند قارچ خوک نیز باید برای چند روز خنک و خشک نگه داشته شوند، مشروط بر اینکه قبلا تمیز شده و از نظر آسیب انگل بررسی شده باشند.
نکته
در سوپرمارکت ها قارچ ها اغلب در سینی های پلاستیکی فروخته می شوند. در صورت امکان، کالاهای شل را انتخاب کنید، زیرا قارچ ها و قارچ های بسته بندی شده خیلی زود خراب می شوند. برای ماندگاری بیشتر می توانید قارچ های خام و آماده را فریز کنید یا به روش دیگری نگهداری کنید.
