قارچ عسلی (Armillaria mellea) به طور انبوه روی کنده‌های درختان بین ماه‌های آگوست و نوامبر رشد می‌کند - اغلب حتی در باغ شما. با این حال، قارچ، که گاهی اوقات به عنوان قارچ عسلی، قارچ پرچین یا کلاهک توخالی نیز شناخته می شود، فقط در جوانی طعم خوبی دارد، به همین دلیل است که باید آن را تا زمانی که کلاهک ها بسته است، برداشت کنید. در هر صورت فقط کلاه ها خوراکی هستند، ساقه ها سفت و غیر قابل هضم هستند. پوره عسل در حالت خام کمی سمی است، به همین دلیل قبل از استفاده باید آن را بجوشانید و آب پخت را دور بریزید.
میشه پوره عسل رو منجمد کرد و چطوری تهیه میکنی؟
برای منجمد کردن قارچ عسلی، قارچ ها را حداقل 10 دقیقه بجوشانید، سریع سردشان کنید و در کیسه های فریزر یا ظروف پلاستیکی بسته بندی کنید. قارچ عسلی منجمد را می توان مستقیماً به چربی داغ یا آب گوشت اضافه کرد و مانند قارچ تازه تهیه کرد.
قارچ عسلی را تمیز و آب پز کنید
فقط درپوش های قارچ عسلی را که هنوز بسته یا تقریباً بسته هستند برداشت کنید - اگر قبلاً باز شده باشند، قارچ دیگر طعم خوبی ندارد. همچنین باید ساقه ها را به حالت ایستاده رها کنید. در خانه قارچ ها را به این ترتیب تمیز کنید:
- ابتدا خاکستر عسل را چند دقیقه در آب نمک سرد غسل دهید.
- این کار خاک موجود را می‌شوید و همچنین حشرات را از بین می‌برد.
- آبیاری به قارچ عسلی آسیبی نمی رساند زیرا - برخلاف سایر قارچ ها - به سختی آب می کشد.
- سپس قارچ ها را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و آب آن بریزید.
- حالا قابلمه ای را با آب فراوان روی جوش قرار دهید و بگذارید بجوشد.
- پوره عسل را حداقل 10 دقیقه در آن بپزید.
- قارچ ها را دوباره در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و آب پخت آن دور بریزد.
- این قارچ حاوی سموم حساس به حرارت قارچ عسلی است.
پس از جوش آمدن، پوره عسل را می توان به دلخواه، خشک یا منجمد تهیه کرد.
مره عسل را فریز کرده و تهیه کنید
برای انجماد، پوره عسل جوشانده و سریع سرد شده را در قسمت‌هایی در کیسه‌های فریزر یا ظروف پلاستیکی با قابلیت درزگیری بسته‌بندی کنید. قارچ ها برای حدود یک سال حداقل در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد دوام می آورند.اگر قرار است از قارچ های یخ زده استفاده شود، آنها را ذوب نکنید، بلکه آنها را مانند قارچ های تازه آماده کنید - قارچ های هنوز یخ زده مستقیماً به چربی داغ یا آبگوشت داغ می روند. یک ظرف لانه زنبوری آماده - به عنوان مثال از پیاز سرخ شده، بیکن خرد شده، قارچ لانه زنبوری، نمک و فلفل - نیز می تواند با سرد کردن سریع آن در حمام آب منجمد شود. برای گرم کردن مجدد کافی است آن را به چربی داغ اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. پوره عسل آماده حداکثر تا سه ماه در فریزر می ماند.
نکته
برخی افراد قارچ عسلی را به خوبی تحمل نمی کنند و با خوردن آن دچار گرفتگی معده و اسهال می شوند. قارچ هایی که روی کنده درختان سوزنی برگ رشد می کنند اغلب قابل هضم تر هستند.
