هوای بارانی و گرم، با چند روز آفتاب قطع می‌شود: این آب و هوای ایده‌آل قارچی است که در آن میوه‌های میوه فقط از زمین جوانه می‌زنند - حتی اگر بهار به همان نسبت مرطوب باشد. پس از برداشت فراوان، یا باید دوستان و اقوام را برای خوردن قارچ دعوت کنید - یا می توانید قارچ های تازه پورسینی را حفظ کنید. روش های مختلفی برای این کار وجود دارد.
قارچ پورسینی را چگونه نگهداری می کنید؟
قارچ پورسینی را می توان با انجماد، خشک کردن، نگهداری یا ترشی کردن نگهداری کرد. برای یخ زدن، قارچ ها را تکه تکه فریز کنید. برای خشک شدن قارچ ها را در فر با دمای 50-70 درجه سانتی گراد خشک کنید. برای نگهداری در آبگوشت با سرکه بپزید و در شیشه ها بریزید. برای ترشی قارچ ها را در مارینادی که از روغن و گیاهان درست کرده اید قرار دهید.
بهترین روش های نگهداری قارچ خوک
اصولاً قارچ های جنگلی - که شامل قارچ پورسینی می شود - باید در همان روز تمیز، فرآوری و خورده شوند. بدنه‌های میوه‌ای که سرشار از پروتئین و آب هستند، در مدت زمان بسیار کوتاهی خراب می‌شوند، اما می‌توانند حداکثر دو تا سه روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری شوند - البته تمیز و عاری از هرگونه قسمت آسیب‌دیده. اما اگر می خواهید قارچ را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، روش های زیر پیشنهاد می شود.
یخ زدن
ساده‌ترین راه این است که قارچ‌های پورسینی خام، تمیز و خرد شده را در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد در فریزر فریز کنید.بلانچ کردن از قبل ضروری نیست. غذاهای آماده قارچ را هم می توانید فریز کنید اما باید بلافاصله بعد از پخت یا سرخ شدن با آب یخ خنک شوند و بلافاصله در فریزر قرار دهید.
خشک کردن
قارچ خرچنگ خشک مخصوصاً معطر است و می توان از آن برای انواع غذاها استفاده کرد و پودر قارچ - که خشک شده و سپس قارچ آسیاب می شود - به طرز شگفت انگیزی به عنوان یک چاشنی همه کاره مناسب است. خشک کردن در آبگیر یا در فر کلاسیک در حدود 50 تا 70 درجه سانتیگراد بهترین کار را دارد.
بیداری
برای نگهداری، به شیشه های نگهدارنده مناسب با درپوش پیچی محکم و محکم نیاز دارید. یک کیلوگرم قارچ پورسینی را تمیز کرده و برش دهید و به مدت حداقل 15 دقیقه در آبکش بپزید
- 600 میلی لیتر آب
- 200 میلی لیتر سرکه شراب
- مقداری خردل،فلفل و ارس
- دو تا سه برگ بو
- و دو قاشق چایخوری نمک
سپس قارچ ها و مایه کیک را (هر کدام نصف) داخل شیشه های تمیز و استریل شده را در آب جوش پر کنید و آنها را محکم ببندید و به مدت چند ساعت به صورت وارونه روی درب قرار دهید. محتویات شیشه فقط در صورتی خورده می شود که درب آن به طور شنیدنی هنگام باز شدن ترک بخورد!
درج
قارچ پورسینی نیز برای ترشی کردن در ماریناد ساخته شده از سرکه و/یا روغن و گیاهان بسیار مناسب است. برای این منظور اما ابتدا باید آنها را در کره یا مخلوط کره و روغن زیتون و کمی نمک سرخ کنید و خوب بپزید. البته نمک را فقط بعد از سرخ شدن اضافه کنید.
نکته
در واقع، فصل اصلی قارچ‌های پورسینی پاییز است: بین سپتامبر و نوامبر می‌توانید تعداد زیادی از این قارچ‌های خوراکی خوشمزه را در مکان‌های مناسب و زمانی که هوای قارچ مناسب است پیدا کنید.با این حال، می توانید از اردیبهشت به بعد به دنبال قارچ خرچنگ تابستانی نه چندان خوشمزه باشید.
