مرغ کراوس ربطی به جوجه ندارد. بیشتر شبیه یک اسفنج غول پیکر حمام است. این قارچ نسبت به درخت میزبان خود، درخت کاج، مهربان نیست: قارچ یک انگل است و باعث پوسیدگی قهوه ای می شود. مرغ کراوز غیر قابل اشتباه و بدون مواد سمی، یک غذای لذیذ آشپزی است که تمیز کردن آن بسیار دشوار است.
مرغ کراوز را از کجا پیدا کنیم
خاک شنی و درختان کاج: در اینجا میتوانید به طور خاص جستجو کنید.تجربه نشان داده است که مرغ کراوس به ویژه دوست دارد در دامنه های غربی یا جنوبی رشد کند، معمولاً مستقیماً در ریشه درخت کاج. با این حال، گاهی اوقات آنها را می توان روی یک تنه یا یک کنده درخت قدیمی نیز یافت. بدن میوه آن در جوانی به اندازه یک مشت، در زمان رسیدن به اندازه یک توپ فوتبال است - و بزرگتر - و به طور نامنظم شاخه می شود. تک شاخه ها مجعد و دارای لبه خمیده هستند. خاک زیادی در اینجا جمع می شود و علاوه بر شن و سوزن کاج، سوسک ها، حلزون ها و سایر موجودات کوچکتر اغلب در اینجا پنهان می شوند.
توجه: لطفا مرغ مادر پهن برگ را سرپا بگذارید
مرغ مادر پهن برگ بسیار مشابه، قارچ خوراکی خوبی هم هست، در پایه درختان صنوبر و صنوبر یافت می شود. با این حال، نادر است و جمعیت آن در فهرست قرمز قارچ آلمان به عنوان بسیار در معرض خطر طبقه بندی شده است. پس لطفا این مرغ مادر را با خود نبرید فقط از دیدن آن لذت ببرید. شما می توانید آنها را از شاخه های موج دارشان که به رنگ سفید تا نی است، تشخیص دهید.
تمیز کردن مرغ مادر فرفری: بدون شستن کار نمی کند
به دلیل شکل خاص خود، شن، خاک و انواع موجودات کوچک اغلب در شاخه های مرجانی قارچ گیر می کنند. بنابراین نباید مرغ کراوس را خیلی عمیق برش دهید یا حتی آن را از زمین بچرخانید، زیرا آزاد کردن آن از خاک چسبیده دشوار است. بنابراین، کل قارچ را با خود نبرید، بلکه فقط قسمت های تمیز و جوان را با خود ببرید. در خانه، تمیز کردن بیشتر به شرح زیر انجام می شود:
- بدنه میوه را به ورقه های نازک به ضخامت حدود دو تا سه سانتی متر برش دهید.
- میتوانید قارچ را هم به اندازه لقمه خرد کنید.
- کثیفی های درشت را با برس یا نوک چاقو پاک کنید.
- تکه ها یا برش ها را داخل کیسه فریزر قرار دهید.
- یک تا دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید (نوع ۴۰۵ کافی است).
- کیسه را ببندید و به آرامی تکان دهید،
- به طوری که آرد یکنواخت پخش شود و همه قسمت های قارچ گردگیری شود.
- حالا بدنه قارچ گرده افشانی شده را زیر آب سرد جاری بشویید.
- روند را تکرار کنید تا مرغ کراوز به طور رضایت بخشی تمیز شود.
بعد میتوانید گوشت را به دلخواه آماده کنید.
مرغ کراسه را نشویید؟
به طور کلی قارچ ها را نباید شست زیرا مانند اسفنج خیس می شوند و طعم خود را از دست می دهند. با این حال، بدنه های میوه مانند مرغ کراوسن حاوی مقدار زیادی خاک است که بدون استفاده از آب پاک نمی شود.
نکته
مرغ Krause را می توان با انجماد یا خشک کردن نیز به خوبی حفظ کرد. اگر می خواهید خشک شود در صورت امکان از شستن آن خودداری کنید.
