قارچ توس جوان (Birch boletus) یک قارچ خوراکی است که در سراسر اروپا شیوع دارد. این کار را برای کلکسیونرها نسبتاً آسان می کند زیرا همیشه در زیر درختان توس رشد می کند. از نظر طعم به سایر قارچ های خوراکی مانند قارچ خوک نزدیک نمی شود و به همین دلیل بیشتر به عنوان قارچ مخلوط در ماهی تابه قارچ استفاده می شود.
چگونه قارچ توس را به درستی خشک کنیم؟
برای خشک کردن قارچ توس، بولتوس جوان توس را کاملا تمیز کرده، ورقه ای برش دهید و در آبگیر یا فر با دمای 50 درجه به مدت 2 تا 3 ساعت خشک کنید. سپس می‌توانید قارچ‌های خشک را در ظرف دربسته به مدت چند ماه نگهداری کنید.
قارچ توس چه مزه ای دارد
- قارچ های جوان دارای گوشت خوشایندی سفت هستند. مزه آن کمی ترش است.
- قارچ‌های قدیمی‌تر از طرف دیگر فقط در حد محدودی برای مصرف مناسب هستند زیرا گوشت آن اسفنجی و آبکی می‌شود.
- ساقه‌های این نمونه‌ها طعم ناخوشایندی سخت و چوبی دارند و نباید استفاده شوند.
خشک کردن قارچ توس
قارچ های جمع آوری شده را می توانید با خشک کردن آن ها نگهداری کنید. این به این معنی است که آنها برای چندین ماه دوام می آورند. به صورت زیر عمل کنید:
- فقط از بولتوس توس کامل و جوان استفاده کنید.
- اینها را با قلم مو یا کاغذ آشپزخانه کاملاً تمیز کنید و به ورقه های ریز برش دهید.
- اگر دستگاه آبگیری دارید، قارچ ها را روی قفسه ها قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. سپس به مدت دو تا سه ساعت با دمای 50 درجه در کوره بپزید.
- همچنین می توانید قارچ های توس را در فر خشک کنید. آنها را روی توری که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و بولتوس توس را با دمای 50 درجه حدود سه ساعت خشک کنید.
قارچ توس را می توان خیلی خوب با هوا خشک کرد. برش های قارچ توس را روی رشته ای ببندید و آویزان کنید تا قارچ ها از هر طرف هوا بگیرند. یک مکان سایه در بیرون که خورشید به آن دسترسی ندارد برای این کار ایده آل است. این همچنین در یک مکان تاریک و مطبوع در خانه کار می کند.
قارچ توس خشک شده چقدر ماندگاری دارد؟
بعد از خشک شدن کامل، باید بولتوس توس را در ظرف محکم بسته بندی کنید. به این ترتیب آنها چندین ماه دوام خواهند داشت.
قارچ توس را حدود نیم ساعت قبل از فرآوری در آب گرم قرار دهید. قارچ های خشک شده اگر قبل از پختن آنها را در شراب قرمز خیس کنید طعم بسیار خوشمزه ای دارند.
نکته
اگر می خواهید کاملاً مطمئن شوید که قارچ های خشک شده تخم حشرات وجود ندارد، می توانید آنها را پس از خشک شدن حداقل به مدت 24 ساعت در ظرف دربسته در فریزر قرار دهید.
