غذاخواران به سختی می توانند صبر کنند تا بالاخره قارچ پورسینی دوباره به فصل برسد. قارچ نجیب یکی از پرطرفدارترین قارچ های خوراکی است، اما در برخی سال ها یافتن آن آسان نیست. خوشبختانه می توان آن را به خوبی حفظ کرد و با خشک شدن معطر تر می شود. وقتی ذخایر کم کم تمام شد، نوبت به لوازم تازه می رسد.
بهترین زمان برای پیدا کردن قارچ پورسینی چه زمانی است؟
قارچ بولتوس در فصلی از ماه می/ژوئن تا نوامبر رشد می‌کنند، بولتوس تابستانی (Boletus reticulatus) از ماه می شروع می‌شود و بولتوس صنوبر (Boletus edulis) را می‌توان از جولای تا نوامبر پیدا کرد. شرایط ایده آل آب و هوای مرطوب و خاک های آهکی است.
فصل قارچ پورسینی از خرداد شروع می شود
اساساً، می‌توانید قارچ‌های خوک تازه را از ماه می/ژوئن تا نوامبر جمع آوری کنید - به شرطی که آب و هوا همکاری کند. یک سال خوب با یک بهار مرطوب آغاز می شود. با این حال، اگر خیلی خشک باشد، به احتمال زیاد لذت جمع آوری پاییزی از بین می رود. در ضمن، فصل طولانی به این دلیل است که انواع مختلفی از قارچ پورسینی وجود دارد که در زمان های مختلف در جنگل یافت می شود.
قارچ خارپشت تابستانی نوید دهنده فصل است
به اصطلاح گل سرخ تابستانی (Boletus reticulatus) آغاز است. در برخی نقاط و در مواقعی که آب و هوا مناسب است، می توان آن را در اوایل اردیبهشت ماه در خاک های آهکی و ترجیحاً نزدیک درختان راش یا بلوط جمع آوری کرد.بر خلاف بولتوس صنوبر، بولتوس تابستانی دارای پوست کلاهک مات و گاهی ریز پوسته پوسته شده است. ساقه که دارای الگوی خالص شفاف است نیز به میزان قابل توجهی تیره تر است. این یکی از اولین بولتوهای سال است و اغلب به شدت آلوده به انگل است. اگر پاییز معتدل و گرم است، گاهی اوقات هنوز در ماه اکتبر رخ می دهد.
قارچ پورسینی صنوبر از تیرماه دنبال می شود
از ماه جولای و بسته به آب و هوا، تا نوامبر، در نهایت می توانید به دنبال بولتوس صنوبر بسیار شناخته شده (Boletus edulis) بروید. نمونه های بسیار جوان - که در زبان فنی به عنوان جنین نیز شناخته می شوند - اغلب ساقه های آنها در عمق زمین فرو می رود، به طوری که فقط کلاهک سفید یا قهوه ای بیرون می آید. از طرف دیگر، نمونه های بالغ را می توان با دهانه لوله زرد تا سبز زیتونی و ساقه دراز آنها تشخیص داد. در نزدیکی درختان کاج می توانید بولتوس نادر کاج (Boletus pinophilus) با کلاهک و ساقه قهوه ای مایل به قرمز را پیدا کنید.بولتوس سیاه (Boletus aereus) که خوراکی نیز هست، کلاهکی به طرز چشمگیری تیره و مایل به سیاه دارد.
توجه، خطر سردرگمی
کلکسیونرهای بی تجربه اغلب بولتوس را با بولتوس غیرخوراکی صفراوی (Tylopilus felleus) اشتباه می گیرند. با این حال، طعم تلخی دارد و در صورت مصرف زیاد، مشکلات گوارشی شدیدی ایجاد می کند. با ویژگی های زیر می توانید آن را از قارچ پورسینی تشخیص دهید:
| ویژگی | بولتوس معمولی صفراوی | قارچ خرچنگ صنوبر |
|---|---|---|
| کلاه | سطحی مات، نمدی، رنگ زرد عسلی، قهوه ای کم و بیش روشن با تن های خاکستری | سطح صاف تا چروکیده و مرطوب، در جوانی مایل به سفید، سپس قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره بدون رنگ قرمز |
| لوله | دهان در جوانی سفید، سپس کم رنگ تا قهوه ای-صورتی، قهوه ای در هنگام فشار دادن | دهان در جوانی سفید، سپس زرد تا سبز زیتونی |
| ساقه | به رنگ کلاه به جز نوک روشن تر، با توری عمدتاً درشت و قهوه ای مایل به زرد. شکل استوانه ای تا چماق شکل | سفید تا قهوه‌ای روشن، در قسمت بالایی با توری مشبک سفید شفاف؛ جوان، معمولاً پیازی، سپس به شکل چماق |
| گوشت | سفید، به سختی تغییر رنگ می دهد | سفید و سفت در جوانی قهوه ای مایل به قهوه ای و اسفنجی زیر پوست کلاه در پیری |
| بو | طعم خوش، اما بسیار تلخ | طعم خوش طعم |
| وقوع | تیر تا مهر در خاکهای کم آهک در جنگلهای سوزنی برگ | تیر تا آبان در جنگلهای سوزنی برگ و برگریز |
نکته
اگر لوله های قارچ پورسینی فرضی با فشار دادن به رنگ آبی در آمد، احتمالاً بولتوس شاه بلوط است که خوراکی هم هست.
