یاس بنفش معمولی (Syringa vulgaris) صدها سال است که در باغ های اروپای مرکزی کشت می شود. درختچه به شدت معطر را می‌توان هم در باغ‌های مزرعه و هم در باغ‌های صومعه یافت - و در قرون وسطی در طب طبیعی استفاده می‌شد. با این حال، امروزه این گیاه کمی سمی در نظر گرفته می شود، حتی اگر به نظر می رسد دستور العمل های گل یاس بنفش و توت یاس بنفش به زبان دیگری صحبت می کنند.
آیا یاس بنفش خوراکی است؟
یاس بنفش معمولی (Syringa vulgaris) کمی سمی در نظر گرفته می شود زیرا تمام قسمت های گیاه به ویژه پوست، برگ ها و توت ها حاوی گلیکوزید سیرینگین هستند.خطر اشتباه گرفتن با سنجد سیاه خوراکی (Sambucus nigra) وجود دارد که از گل ها و انواع توت های آن در دستور غذاها استفاده می شود.
احتیاط سمی
همه قسمت های گیاه یاس بنفش، به ویژه پوست، برگ ها و توت ها، حاوی گلیکوزید سیرینگین هستند که فقط در یاس بنفش واقعی (لاتین Syringa) وجود دارد. این ماده کمی سمی در نظر گرفته می شود، که باید هنگام امتحان یک گل به آن توجه کنید: حتی اگر بوی شیرینی فریبنده ای داشته باشد، طعم بسیار تلخی دارد. همانطور که اغلب در طبیعت اتفاق می افتد، این طعم نشان دهنده تحمل یک گیاه به موجودات انسانی یا حیوانی است. با توجه به مقادیر کم سمی، شما باید مقدار زیادی از قسمت های سمی گیاه را مصرف کنید تا از علائم مسمومیت مانند گرفتگی عضلات، استفراغ یا اسهال رنج ببرید. با این حال، مصرف آن توصیه نمی شود زیرا افراد حساس، به ویژه کودکان و حیوانات خانگی کوچک بسیار سریع واکنش نشان می دهند.
یاس بنفش خوراکی – مراقب باشید، خطر سردرگمی
اما اگر یاس بنفش سمی است، چرا این همه دستور غذا وجود دارد که در درجه اول از گل و توت استفاده می شود؟ راه حل این معما بسیار ساده است: در برخی از مناطق آلمان (مخصوصا در شمال آلمان!) نه تنها از یاس بنفش واقعی به این نام یاد می شود، بلکه از سنجد سیاه (Sambucus nigra) نیز یاد می شود. در نتیجه، گلها و توت‌های آن هستند که به شربت و آبمیوه تبدیل می‌شوند - و ثابت شده است که برخلاف یاس بنفش واقعی می‌تواند در برابر تب کمک کند. پس اجازه ندهید که گمراه شوید و ترجیح دهید از گل ها و میوه های بوته سنجد برای دمنوش، دم کرده و برای تهیه آب میوه استفاده کنید.
شربت شکوفه یاس بنفش
این شربت «شکوفه یاس بنفش» در دمنوش های گیاهی، در آب گازدار یا شراب گازدار مزه خاصی دارد:
مواد لازم
- 15 تا 20 چتر گل سنجد
- دو کیلو شکر
- دو لیتر آب
- آب لیموی آب شده
- 50 گرم اسید سیتریک
چگونه این کار را انجام دهیم
- ابتدا چترهای گل را روی حوله آشپزخانه تکان دهید تا کثیفی و حشرات کوچک پاک شود.
- در صورت نیاز می توانید گلها را هم به طور خلاصه در آب ایستاده بچرخانید.
- ابکش کنید و ساقه های گل را جدا کنید.
- شکر را با آب بجوشانید تا حل شود.
- گل ها، آبلیمو و اسید سیتریک را در ظرفی بریزید.
- محلول شکر داغ را روی مخلوط بریزید.
- بگذارید خنک شود و کاسه سرپوشیده را به مدت سه تا چهار روز در جای تاریک و خنک قرار دهید.
- شربت را با صافی یا پارچه صاف کرده و دوباره بجوشانید.
- شربت تمام شده را بطری کنید.
نکته
بودلیا (Buddleja) که مربوط به یاس واقعی نیست نیز کمی سمی محسوب می شود.
