آیا تا به حال ارزن را امتحان کرده اید؟ دانه آجیلی نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه بسیاری از خواص جالب دیگر نیز دارد. به عنوان مثال، از آنجایی که نوع دانه آن به اندازه ذرت شناخته شده نیست، بسیاری از مردم نمی دانند ارزن چگونه و کجا رشد می کند یا از کجا می آید. ناگفته نماند انواع بی شماری آن. مشخصات زیر حاوی اطلاعات زیادی در مورد دانه های ریز است. بیشتر بدانید!
ارن چیست و از کجا می آید؟
ارزن یک دانه مغزدار با نام لاتین Panicum miliaceum است که در اصل آفریقایی است و از انواع مختلفی مانند ارزن طلایی، ارزن انگشتی و ارزن مروارید تشکیل شده است. سرشار از مواد مغذی مانند آهن، سیلیکون، منیزیم و ویتامین ها است و برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن مناسب است.
منشا و تاریخچه نام
- نام لاتین: Panicum miliaceum
- برگرفته از اصطلاح قدیمی آلمانی «hirsa» (=سیری، غذا)
- اصطلاح جمعی برای چندین نوع غلات ریزدانه
- نشان دهنده یک غذای اصلی به ویژه در کشورهای در حال توسعه در قاره آفریقا است
- قبلاً در عصر حجر شناخته شده بود
- به طور فزاینده ای با واردات مواد غذایی از دنیای جدید (مثلا سیب زمینی) جابجا شد
- به دلیل افزایش عدم تحمل غذایی مانند بیماری سلیاک دوباره از قرن بیستم اهمیت فزاینده ای پیدا کرده است
وقوع
اشاعه
- سورگوم در همه جای دنیا کشت می شود
- مناطق اصلی رویش ایالات متحده آمریکا و همچنین هند و چندین کشور آفریقایی هستند
- اصالتا آفریقایی
شرایط موقعیت مکانی
- آب و هوای معتدل را ترجیح می دهد
- موقعیت ایده آل بستگی به تنوع دارد
- در خاک سرد رشد نمی کند
- آب گرفتگی را تحمل نمی کند
- خاک های شنی را ترجیح می دهد
- گونه های متعددی در دوره های طولانی گرما و خشکسالی زنده می مانند
- حساس به یخبندان
هبیتوس
- خانواده گیاهی: علف های شیرین
- چند متر بلند می شود
- برگها کمی به سمت پایین خمیده و باریک هستند
- خوشه با گل
- رنگ گل: سفید، زرد یا قرمز تیره
- ارقام دانه درشت و دانه ریز
- دانه ها زرد مات، گرد و شیشه ای هستند (رنگ بسته به میزان کاروتن یا پروتئین متفاوت است)
گونه ارزن
- به دو گروه عمده تقسیم می شود: ارزن سورگوم (دانه های درشت) و ارزن ارزن (دانه های ریز)
- سایر گونه های معروف: ارزن قهوه ای، ارزن سیاه، ارزن طلایی، ارزن خونی، ارزن دم روباهی، ارزن خوشه، ارزن مروارید، ارزن انگشتی، ارزن کوتوله
استفاده در آشپزخانه
- به عنوان فرنی
- در موسلی
- در سالاد
- به عنوان نان تخت-
- عمومی در قنادی
- به عنوان دانه جوانه زده
- آبجو دم کرده
- به عنوان دیگ
- به عنوان پیش غذا
- با سبزیجات
- ارزن به عنوان یک محصول جایگزین برای عدم تحمل گلوتن عمل می کند
مواد و اثرات سلامت
- آهن
- سیلیکون (اسید سیلیسیک)
- منیزیم
- پتاسیم
- چربی های سالم
- ویتامین A، E و B
- اسیدهای آمینه متعدد
- فلورین
- اثر: خون ساز، ادرار آور و عرق آور
ادامه استفاده
- به عنوان غذای دام و پرندگان
- فیبر طبیعی
- تولید ملاس
