خیار در زمان برداشت با قیمت ارزان در فروشگاه ها موجود است. اما آنها را می توان به راحتی در گلخانه یا گلدان در بالکن با محصول خوب کشت کرد. اگر برداشت ارزشمند است، می توانید خیارهای خود را برای زمستان کنسرو کنید.
چگونه می توانید خیار خود را بسازید؟
برای نگهداری از خیار به شیشه های تمیز، آب سرکه، ادویه و نمک نیاز دارید. خیارها را تمیز می کنند، برش می دهند، نمک می زنند و سپس با آب ادویه دار در کوزه ها می پزند. کنسرو خیار را می توان چند ماه نگهداری کرد.
کدام خیارها برای نگهداری مناسب است؟
خیار مار شناخته شده ترین خیارها هستند. همه میوه های بلند را می شناسند که وقتی برش خورده و خوب مزه دار شوند، یک غذای جانبی خوشمزه درست می شود. این سالاد دقیقاً خیار را می توان کنسرو کرد.
اسم خیارشور نحوه فرآوری آن را آشکار می کند. این خیارهای کوچک تا متوسط هستند که می توان آنها را به روش های مختلف در شیشه نگهداری کرد.
چه نوع خیارشوری وجود دارد؟
شناخته شده ترین آن ها خیار ترش یا سرکه است. اینها در ماریناد سرکه با مواد دیگر هستند.
در مورد غوره ها، نگهداری آن کمی پیچیده تر است، زیرا انواع ادویه ها به مایه نگهدارنده اضافه می شود. در اینجا هیچ محدودیتی برای خلاقیت شخصی وجود ندارد. ادویه های مناسب به عنوان مثال:
- شوید
- پیاز
- دانه خردل
- برگ بو
- توت ارس
- فلفل دلمه
- سیر
- چیلی
- خردل
سعی کنید به همراه خیار چند تکه هویج، مقداری فلفل یا پیاز کوچک اضافه کنید.
نوع سوم خیارشور است که در آب نمک ترشی شده است. تخمیر اسید لاکتیک که انجام می شود سبزیجات را حفظ می کند. این نوع تخمیر ویتامین C تولید می کند. این امر باعث می شود خیار شور منبع سالمی از ویتامین ها در فصل سرما باشد.
خیارهای چیده شده را می توان چند ماه نگهداری کرد. یک شیشه باز شده را باید در یخچال نگهداری کرد و ظرف چند روز میل کرد.
مراحل مهم هنگام ترشی خیار
اول از همه به یک گلدان بزرگ برای استاک و به اندازه کافی شیشه میسون نیاز دارید. اینجا بایست
- کوزه با درپوش پیچ
- کوزه با تاپ تاب دار
- و شیشه هایی با درب مجزا و حلقه لاستیکی
موجود. از عینکی که مناسب شماست استفاده کنید. قبل از اینکه بتوانید خیار را در آن نگهداری کنید، شیشه ها و نوارهای لاستیکی یا درب آن ها باید استریل شوند. همه چیز را به مدت 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید یا ظرف ها را به همان مدت در فر 100 درجه قرار دهید.
- حالا خیارها را با برس سبزیجات زیر آب روان کاملا بشویید.
- برای سالاد، خیارهای مار را در صورت اسپری باید پوست کند. خیارهای مار را به ورقه های نازک برش دهید.
- پایه ساقه و گل را از خیار شور برش دهید. می شد مواد تلخ را در اینجا ذخیره کرد.
- خیارها اگر یک شب قبل از نگهداری نمک زده شوند در شیشه ترد می مانند.
- روز بعد آب خیار را آبکش کرده و خیارها را زیر آب جاری آبکشی کرده و آبگوشت سرکه تهیه کنید.
البته برای ترشی می توانید از دم کرده خیار آماده بازار استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که این دمنوش تولید شده صنعتی حاوی مواد نگهدارنده است. درست کردن دمنوش خود منطقی تر است. برای این کار به آب و یک سرکه خوب نیاز دارید، هر دو ماده را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید. نمک و شکر را اضافه کنید، آبگوشت را به سلیقه خود میل کنید.
هم اکنون می توانید ادویه دلخواه را به دم کرده اضافه کنید. ما شوید، دانه خردل، توت عرعر، پیاز،سیر و همچنین تعداد انگشت شماری سبزیجات دیگر را توصیه می کنیم. اینجا هیچ محدودیتی برای تخیل شما وجود ندارد.
- مایه را با همه مواد مخصوص بجوشانید.
- در همین حین خیارها را داخل شیشه های آماده شده پر کنید.
- آب داغ را روی سبزیجات بریزید. شیشه را تا حدود 1 سانتی متر زیر لبه پر کنید؛ سبزیجات باید کاملاً پوشانده شوند.
- شیشه ها را ببندید.
بیدار کردن خیارها
به محض پر شدن شیشه ها و بسته شدن می توانید آنها را بجوشانید. برای این کار از کنسرو اتوماتیک، قابلمه بزرگ یا فر استفاده کنید.
در دستگاه نگهدارنده
لیوان ها را خیلی نزدیک به هم در ظرف قرار ندهید. آنها نباید یکدیگر را لمس کنند زیرا گرمای حاصل می تواند باعث ترکیدن آنها شود. آب را اضافه کنید تا شیشه ها تا نیمه زیر آب شوند. در کتری را ببندید و شیشه ها را به مدت 25 دقیقه با دمای 90 درجه بپزید. بگذارید لیوان ها کمی در کتری خنک شوند. سپس با احتیاط آن ها را بردارید و روی آن ها را با حوله چای بپوشانید تا کاملا خنک شوند.
در فر
فر را از قبل گرم کنید و لیوان ها را در قالب قرار دهید. آب بریزید تا شیشه ها 2 سانتی متر در آب غوطه ور شوند. خیارها را با دمای 190 درجه به مدت نیم ساعت بیدار کنید. اینجا هم بگذارید لیوان ها در فر کمی خنک شوند. سپس آن ها را بیرون آورده و با دستمال چای خوری بپوشانید تا کاملا خنک شوند.
در قابلمه روی اجاق گاز
یک تخته یا پارچه مقاوم در برابر حرارت را در قابلمه قرار دهید و لیوان ها را روی آن قرار دهید. آب را اضافه کنید تا شیشه ها تا نیمه زیر آب شوند. در قابلمه را ببندید و همه چیز را گرم کنید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کمی کم کنید و شیشه ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. در اینجا هم قبل از اینکه شیشه های نگهدارنده را با پارچه بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند، بگذارید داخل قابلمه خنک شوند.
