چه چغندر، چغندر یا قاب، همه نام‌های سبزی ریشه درست است. می توان آن را در تمام طول سال ترشی کرد یا به صورت آب پز و جاروبرقی خرید، اما می توانید به راحتی آن را خودتان نگهداری کنید.
چگونه می توان چغندر کرد؟
برای حفظ چغندر ابتدا غده ها را بشویید و با پوست بپزید. پس از خنک شدن، پوست آن را جدا کرده و برش دهید. شیشه های نگهدارنده را استریل کنید، چغندر را داخل آن ها بریزید و جوشانده سرکه، آب، نمک، شکر، پیاز و ادویه ها را روی آن ها بریزید.شیشه ها را در کنسرو یا فر بپزید و سپس بگذارید خنک شوند.
حقایق جالب در مورد چغندر
سبزیجات کم کالری ریشه ای سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله چیزهای دیگر هستند. رنگدانه های قرمز آن از سلول های بدن محافظت می کند و کبد را سالم نگه می دارد. ویتامین C، روی و سلنیوم سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، آهن و ویتامین های B خون سازی را تحریک می کنند. فیبر موجود در آن تاثیر مثبتی بر هضم غذا دارد.سبزیجات ریشه ای را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. آب پز، سرخ شده یا پخته شده در فر طعم خوبی دارد. چغندر نیز به عنوان یک سبزی خام بسیار خاص است که فقط با فلفل و نمک پاشیده شده است.
چغندر بیدار
اگر مایل به ذخیره هستید می توانید چغندرها را خیلی خوب بجوشانید چون خاصیت خوب خود را از دست نمی دهند. هنگام فرآوری حتما از دستکش لاستیکی یا یکبار مصرف و پیش بند مخصوص آشپزی استفاده کنید، زیرا غده های قرمز به شدت لکه می کنند.
- غده ها را بشویید و باقی مانده خاک را پاک کنید.
- برگ ها را جدا کنید. غده را زخمی نکنید زیرا در آب آشپزی به شدت خونریزی می کند. پوست آن برداشته نمی شود. حتی ریشه های کوچک هم بهتر است چسبیده باقی بمانند.
- چغندر را در قابلمه دربسته با آب فراوان حدود یک ساعت بپزید.
- آشپزی را با چوب چوبی تست کنید. غده باید به راحتی سوراخ شود.
- زمانی که شلغم پخت، آن را زیر آب سرد آبکشی کنید.
- حالا پایه برگ و ریشه را ببرید.
- پوست چغندر را به صورت نواری جدا کنید.
- چغندر را به صورت ورقه یا نوار تقسیم کنید، گلوله های کوچک را نیز می توانید به صورت کامل وارد کنید.
در حالی که چغندر در ظرف دربسته کمی خنک می شود، شیشه های نگهدارنده خود را در آب جوش یا در فر با دمای 100 درجه به مدت ده دقیقه استریل کنید. سپس استاک را برای غده های قرمز آماده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- سرکه و آب (به نسبت ۱:۲)، نمک، شکر و پیاز حلقه‌ای را در قابلمه بجوشانید.
- ادویه هایی مانند ترب کوهی، زنجبیل، میخک یا دانه خردل را به سلیقه خود اضافه کنید.
- در همین حین چغندرها را به شیشه های نگهدارنده اضافه کنید.
- لیوان ها را با آبگوشت داغ پر کنید. اطمینان حاصل کنید که در هر لیوان چند ادویه وجود دارد. چغندر باید کاملا با مایع پوشانده شود.
- شیشه ها را یا در کنسرو یا در فر بپزید.
در دستگاه نگهدارنده شیشه ها تا نیمه در آب فرو می روند. آنها را حدود 30 دقیقه با دمای 90 درجه بپزید.
در فر، لیوان ها در قابلمه داخل آب قرار دارند. همچنین آنها را به مدت نیم ساعت با دمای حدود 100 درجه بجوشانید.بعد از نگهداری، شیشه ها را زیر پارچه استراحت دهید تا کاملا خنک شوند.
